桃花源小厨

信息编号：b13035

粤菜

业态类别
高端

品牌定位
300-500㎡

需求面积

创立时间2000

人均消费360-360元

开店方式直营

合作期限3-5年

面积要求300-500㎡

企业名称上海桃花源餐饮管理有限公司

名片合计 : 1张
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品牌简介

　　2011年新版的米其林指南中，桃花源小厨的香港总店和澳门分店都拿到了"米其林二星"的好成绩，而占据恒隆5-6楼裙楼一角的"桃花源小厨"恒隆店，于2011年5月低调开业，却不做任何宣传。沈宏非去过"桃花源小厨"后，曾专门找了一本广州老厨师们编撰的老粤菜菜谱，却发现桃花源小厨的一些"古法粤菜"都不在其中。除了菜单上的百多味菜式外，自桃花源小厨2000年在香港上环以30席座位起家，10余年来更新的菜肴不超过10个。在这儿，不要奢望花俏的摆盘和多余的装饰，连菜名都是如此直白朴素。曾经难倒无数摄影师的"玻璃明虾球"，上盘时那种纯粹通透的白色，几乎与白色餐盘融为一体，吃在口里的那种鲜脆弹牙，除了考究去除肠筋时的精细手工，1公斤仅有6只明虾的严苛选材也是关键。虽卖160元/只的高价，每天仍供不应求。同样是餐厅招牌的"冬瓜蒸蟹钳"，主厨用冰水锁住蟹钳的原味，再手工剥壳，原只拆下的整只蟹钳，只要有一点剥的不好，蟹肉的外形被破坏，这只钳就废掉了。所以如此一个蟹钳比吃上整只蟹还要贵，260元/只。而之于客人们点单率极高的"脆皮炸子鸡"、"七彩炒肚尖"、"网油虾卷"等名菜，无一不是沿袭了几十年了"古法烹饪"，若是荷包够足或有人请客，建议您最好都来一遍。如此大力推荐的原因是，桃花源小厨的创办人黎有甜是清末民初时期广州江太史家厨李才的入室弟子，60年代起，他便跟随李才在恒生银行俱乐部担任主厨。在桃花源小厨，食客能吃到当年江家和银行俱乐部中的不少私房菜式，其中还包括现在几乎绝迹的"太史五蛇羹"。恒隆店是三家桃花源中规模最大的，因开到奢侈品集中的恒隆广场，环境也顺带做了不小的升级。从入口的一树桃花映水红，到室内漫天繁星揽月辉，看似平淡无奇的商场空间，却演绎出移步换景的美景，让人叹服。8米挑高的复式空间，巧妙融合了大厅散席、四人卡座和雅致包房，中央水池的一树桃花则是整个空间的亮点。来自苏州的桃花双面绣与粤剧戏服刺绣等传统元素，与大理石地面和玻璃墙面遥相呼应，现代与古典在这儿取得绝妙的平衡。须得一提的是，餐厅收10%的服务费，每人赠送特色红枣糕一份。8元/位的茶水费是必收的，且餐厅全场禁烟，吸烟的朋友要注意了。另每日中午供应粤式点心，是大菜之外的另一个"简朴"选择。

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