馄饨侯

　　馄饨侯起源于1946年，创始人侯庭杰最初摆了一个馄饨小摊，后来几经搬迁，最终在东安门大街16号门前摆摊卖馄饨。1956年后，公私合营，七家馄饨摊合并为一家，成为了“馄饨侯”。馄饨侯的馄饨制馅讲究三肥七瘦，细腻鲜香，棒骨熬汤，口感馥郁，因此深受民众喜爱。

　　“馄饨侯”自开张以来，除“文革”以外，一直以经营馄饨为主，主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城，其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。同时馄饨侯的汤也是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。