仿膳

　　1925年，原为清宫御膳房的御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海北岸开设茶社，取名“仿膳”，意为专门仿照御膳房制作方法，经营风味菜肴及面点小吃。经营的主要菜点品种有抓炒鱼片、抓炒里脊、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。这些品种因保持了清廷御膳特色，深受食客欢迎。1955年，仿膳茶社由私营改为国营，更名为仿膳饭庄。1959年，由公园北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中，此处背山面水，游廊环抱，景致优美。2004年7月，仿膳饭庄划归到首旅集团所属全聚德集团，开始书写新的发展篇章。2016年4月，经市园林管理中心和首旅集团协商决定，仿膳饭庄迁回至公园北岸御膳堂（仿膳起源地）。

　　仿膳饭庄在继承传统的基础上，不断挖掘、整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴。仿膳“清廷御膳”取材讲究，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长，菜名形象生动、寓意丰富。仿膳经过不断挖掘与探索，于1979年在国内首推清廷御膳的代表宴席“满汉全席”，但因珍贵食材越来越稀缺，仿膳饭庄便甄选了部分“满汉全席”的经典菜肴，在保持传统烹饪技法的基础上加以创新，才使其流传至今。仿膳的菜肴除了美味，其背后的故事更是让人津津乐道。听着脚踏宫靴、头顶凤冠、身着宫廷旗袍的服务员娓娓道来这些趣事，仿佛不是在吃饭，而是在咀嚼清朝的宫廷历史。

　　仿膳饭庄至今已有97年的历史，是著名中华老字号，2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录，先后荣获多项市级和国家级奖项，多次荣获北京市旅游“紫禁杯”最佳企业称号。仿膳饭庄曾几十次派厨师代表团赴国外进行技术表演，多次在国内外重大外事接待活动中承担重要任务，以“为国待客”的精神，向世界展示中国烹饪技艺的精华、宫廷饮食文化的独特魅力。