南极

　　冰点制售是从1946年4月开始的，企业最初的商号是“南记冰棍厂”，经营地址在哈尔滨市南岗区大直接135号(现东大直街327号，松雷商厦临近建设街一侧），合营企业投资人之一的刘桂湘先生在俄罗斯洋行工作过，他熟悉冰淇淋、点心和朗姆酒等食品，他在俄罗斯食品店工作期间学会了裱花技术，后来与另一位创始人张景贤合作，创造了冰点的制作方法，就是用冰淇淋做点心，也叫冰点心。1956年公私合营后，南极冰棍厂与省委冰棍厂、群生冰棍厂、北极冰棍厂组建了国营黑龙江省冰棍厂，“南极冰棍厂”的冰点制作技艺传给了“国营黑龙江省冰棍厂”，冰点制售一直延续。80年代初，企业响应政府“独立经营，自负盈亏”号召，国营黑龙江省冰棍厂的南极车间1986年对门店升级改造，营业面积扩大到580平米，并进行了装修，新店命名为哈尔滨“南极冷饮厅”。南极冷饮厅开业后，冰点、冰棍、雪糕、大串、酸奶、牛奶、咖啡、糖葫芦、蛋糕、水点等市场迅速扩大，特别是营业厅摆设了座椅，方便消费者休息，这一经营方式在当时是一个创举，吸引了大量逛街的顾客进店。冰点的销售火爆。亲朋好友到南极冷饮厅吃冰点成为哈尔滨市民逛街时的一种时尚，冰点成为冷饮行业一道亮丽的风景。

　　冰点制作技艺经历了三代人的传承。企业创始人刘桂湘先生是冰点技艺的开创者；第二代传承人曹炳文先生拜师刘桂湘先生，继承了冰点制作技艺，依托南极冷饮厅门店经营，扩大了冰点的影响，为冰点文化的传承与发展做出了重要贡献。第三代传承人孔繁宁女士，师从曹炳文先生，不仅继承了朗姆冰点、鲜奶冰点、果仁熊猫、果酱夹心四款传统精品冰点的制作技艺，还与时俱进，潜心研究，研制了四款具有鲜明时代特点的冰点。冰点不仅是一种特色美食，也是一种文化媒介，具有传播故事和抒发情怀的功能。在传承制作技艺的同时，也能传播弘扬饮食文化，引导人们感受社会风土人情的沧桑变化。

　　由于冰点是纯手工制作，不能大规模机械化生产，劳动强度大，经济效益低，所以目前从业人员寥寥，如不采取措施予以有效保护，将面临技艺失传的困境。为保护和传承发展具有悠久历史的哈尔滨冰点文化，我们组建了“冰点非物质文化遗产保护小组”，建立了专门的冰点技艺档案，想方设法继续保护、传承和挖掘、发展冰点制作技艺。我们计划建设南极冷饮厅冰点博物馆，建设10家以上南极冷饮厅冰点门店，构建冰点文化遗产传承、保护、挖掘、发展的良性循环，为非物质文化遗产事业添砖加瓦，为保护和发展传统饮食文化贡献自己的力量。