潮汕人对生活艺术化的理解来自对自然的顺应和物性的把握,体现在饮食方面是“应时而食“。应时叫做“当时”,如“六月鲤鱼七月和尚”,“九月蕹菜蕊,食嬴鲜鸡腿”······在饮食中强调“时”的概念,也使饮食行为诗意化。自然时序的变化,使人对生命的流逝产生感叹,使生命的价值得以尊重,从而赋予生活以诗意。
美食家们也一直认为,潮菜是“色、香、味、形、器”中,最突出的是其味之清淡与鲜美。潮汕人这种崇尚恬淡的生活趣味又进一步强化了潮菜的鲜美。古云:大音稀声,大象无形,大智若愚。则“大味”就是“若淡”了。对鲜美食物的原汤原汁的追求,被认为是饮食的最高境界。淡使一切变得新鲜,淡留给我们充分的空间,它使潮菜变得更加的独特。既然淡留给我们充分的空间,那么潮汕人就会在这个空间纵横驰骋,去寻求一种“合”。“五味调和”就是“合”:辟味增味;和味合味。佐料是过程中的调合,酱碟是个人化的调味手段,臻牛潮汕打边炉的蘸料采用海米、干贝等原料制成具有独特潮汕风味的秘制潮式沙茶酱,与牛肉堪称绝配。
“打边炉”的特色就是围炉而食,一家人团聚在一起,说说笑笑,吃着热气腾腾的牛肉火锅,充满了无限的暖意和温情。
青岛与潮汕,自古就是沿海文化昌盛之地,他们有着相似的文化气质,有着和而不同,求同存异的商业逻辑精神,也有着相似的饮食偏好,这次,臻牛要让岛城享受到正宗的潮汕打边炉!
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