依海肉燕

　　依海肉燕是福州最富盛名的小吃老铺，同时也是福州肉燕的著名品牌之一，至今已有一百多年的悠久历史。

　　1869年陈依海的外祖父王世统贩运土特产品往返于闽北与福州之间。当时闽北山区有一种叫扁肉燕的小吃非常有特色，是用木棒将猪腿的瘦肉打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀打成纸片般薄，切成三寸见方的燕皮，包上肉馅，做成扁食。形如飞燕，煮熟配汤食用滑嫩醇香。王世统将这种小吃引入福州，但肉燕皮是湿的，只宜当天食用，不便于长途运输。于是王世统自创了晾干方法，并聘请名师在福州开设了“聚记清水肉燕店“，生意十分兴隆，后来还将扁肉燕与鸭蛋共煮。福州话“鸭蛋”与“压乱”谐音，寓意太平，故成为“太平燕”。太平燕很快便成为福州最富盛名的特色小吃。

　　王世统的女儿陈妹黁嫁入陈家后，开设了“聚利肉燕店”，儿子陈依海13岁时，她就将“清水肉燕”的制作秘技传给儿子。陈依海制作燕皮时剔净适龄猪肉的筋、膜、油后，按肌肉结构剖开切块，放在专用的荔枝树头木墩上，用木槌捶打成肉泥，随即送入粉房，喷洒优质的罗源县中房清粉，边喷洒边拍打均匀，边碾压直至厚薄均匀成纸状薄片的燕坯，晾干切裁。陈依海18岁时，将“聚利肉燕店”更名为“依海肉燕店”，依海肉燕因料精工细，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲而盛名远扬。

　　20世纪80年代后期，陈依海将肉燕店交给儿子陈彪打理。陈彪在1998年受快熟面的启发，经过90多次的试验，终在2000年3月研制出“快熟龙须燕丝”，并申请了专利，成为福州市小吃的第一项国家专利。陈彪还研究制定出福州第一项肉燕生产制作技术质量指标，经省质监局审核鉴定为福建省肉燕生产的技术标准。