南安板鸭

　　南安板鸭系江西地方名优特产，因始产于明朝万历年间江西布政使岭北道南安府而得名，至今已有500余年历史，为中国板鸭发源地。早在清朝(1850年)时，南安府(即现在的大余县南安镇方屋矿一带)就有板鸭生产。当时是一家一户加工，名曰：“泡腌”。为了提高加工质量和出口价值，对“泡腌”在色、香、味，型上不断摸索，总结经验，对生产工艺进行改革，重视对毛鸭的育肥，并用辅板造形等，使鸭身成为桃圆形，平整干爽，因而得名：“板鸭”。其外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲，成为市场上的腊味珍品。1980年注册为“南安”商标。

　　南安板鸭的制作过程非常精细，需要经过选鸭、育肥、屠宰、腌制、晾晒、定型、包装等多个环节。在腌制环节，需要使用颗粒细而均匀、含杂质少的精制盐，并严格控制盐的用量和腌制时间。腌制后的板鸭需要进行晾晒和定型，使其外形美观、肉质干香。最后，经过严格的质量检测和包装，南安板鸭就可以上市销售了。

　　“南安”商标1996年至2015年连续七届被认定为江西省著名商标。2010年被国家商务部认定为“中华老字号”，2011年大余南安板鸭制作工艺被认定为“省级非物质文化遗产”，2015年6月国家工商总局认定“南安”商标为中国驰名商标。