“大河张”品牌始创于1920年。1920年,家住梁山县(现重庆市梁平区)大河坝老街的张良俊开始摆摊卖烧腊,街坊邻居争相购买,“大河张”地道的卤味被人们口口相传。
1935年,张良俊带领儿子张兴海开起了卤鸭铺子,挂出了“张鸭子”的招牌。张兴海自幼好水喜鸭,爱做鸭肴美食。传承其父张良俊的卤制技术,在保持原传统“烧腊”卤制的基础上,着手研究以鸭子为主材的禽类卤制,他精心调制方剂,经过无数次反复试制,终于成功研制出具有当代特色的独具品类“卤烤鸭”。从此,“张鸭子”在梁平名声大起,誉满全国。
“张鸭子”卤烤鸭,产品以干、香、瘦特色闻名,三代祖传卤烤工艺入选重庆非物质文化遗产。张鸭子卤烤鸭,先卤后烤干又香。张鸭子一年卖出百万只,已经成为重庆一大特产,是深受重庆人爱吃的张鸭子味道。
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