合记

　　河南烩面也是来到河南必吃的一道美食，作为中国十大面食之一，它代表了一个小麦种植大省对于面食的喜爱。在河南众多的烩面馆中，郑州合记烩面是唯一一家获得老字号称呼的店。

　　中华老字号合记（南大街店）是一家快餐店，位于郑州市南大街89号。合记烩面特点关键在于它的面和汤，面有富碱，和面之时，佐以鲜汤，例如羊肉汤等，羊肉烩面的汤里有羊肉若干，辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜等。羊肉烩面是招牌，汤味浓郁，面条筋道，附赠的糖蒜解腻。

　　“合记”的前身是1942年开封人李绍卿在郑州大同路开设的老乡亲饭店，1950年与他人合伙开设“合记老乡亲”、“陕西合记牛羊肉炒菜馆”等。均以经营羊肉泡馍和清真菜为主，聘请泡馍高手帖老六和名厨赵荣光为主厨。赵荣光将“拽面”与各种材料会集在一起，采用“烩”的方法，创制新品种——烩面，初为职工伙食，后被顾客青睐，风靡全城。1956年公私合营，公方经理马腾禄、私方经理李绍卿,采用国营体制，实行经理（主任）负责制，烩面逐渐成为该店主营品种，烩面操作人员由经理调配。1967年，第一家烩面专营店——“陕西合记烩面馆”成立，此后，“合记烩面”被广大消费者公认为“烩面鼻祖”。