贾永信

　　二虎守长安战争结束不久，贾氏家族在围城期间发生变故，从中分裂出来了贾承元（父），贾永信（子）。一九二八年父子俩在桥梓口创办了一家腊牛羊肉铺以维持生计，这就是桥梓口贾永信腊牛羊肉字号的开始。长安是十三朝古都西安旧称。桥梓口（地名），贾永信（永信，永信，永讲诚信），是创立者对顾客、生意伙伴表示尊重的承诺。创立至今，它仍然是桥梓口贾永信这个公司业务的基础。

　　字号创立之前发生了这么一个故事。在围城期间，城内外生意中断，后面发生什么情况无法预知。贾永信（子）给贾承元（父）说：“咱们记录两份账本，你我各带一份，万一一方发生不测，另一方可继续给生意伙伴结账，这样做不失信于人，又能让人更加相信我们的诚信经营。”长达八个月围城结束，有些生意伙伴在战乱期间账单丢失或损毁，担心结账难。大家都抱着试试的想法来结算，看到两份账本，问清了原委，不但结了货款，且分文不差，都为此事而感动。贾永信说：“再困难我们也不能欠生意伙伴的货款，做生意要童叟无欺，诚信为本，才能长远。”就这样，字号得名“贾永信”即桥梓口贾永信（由此坊间传出，围城围出个“贾永信”）。

　　清真腊牛羊肉是西安特产，“贾永信”牌腊牛羊肉的生产技艺出自西安“回坊”。按“访民”传说，这一技艺已传承一千多年。腊牛羊肉由于选料严格，工艺独特，工序完整，制法细腻考究，使这一品种色、香、味、形俱佳。按中国菜系定义，“贾永信”牌腊牛羊肉色：肉质殷红，表里如一，无黑黄心。香：五香味，小香出头。味：咸香可口，头香突出，后香醇厚，留香弥长。形：成品为大块牛羊肉（1.5～2.5㎏），最大限度地保持了牛羊肉的自然状态，肉质肥瘦相兼。口感瘦而不柴，肥而不腻。形在餐饮时又分为两种。一、宴席凉盘，要求肉质挺坚，切片成形，反复咀嚼，回味无穷。二是肉夹馍，要求肉质松软，肥瘦相兼，剁碎后夹在热饦饦馍里，油润肉烂，馍劲道口感好。

　　“贾永信”牌就是根据上述品质要求，代代传承，不断研发改进，形成了自己从选料—制作—柜台这一完整的质量标准和工艺要求。共计48道工序。