白水杜康酒

　　中华老字号白水杜康系陕西白水杜康酒厂股份有限公司旗下品牌。

　　中国历史文化名酒的原产地和今陕西白水杜康酒业有限责任公司就位于县城西北7公里处的杜康镇。杜康酒是中华历史文化名酒。相传杜康是中国四大发明创造者之一，中国酿酒之鼻祖，杜康和杜康酒在许多史籍中均有记载，在中国老百姓特别是白水乡民中也传有佳话、故事、典故、传说、民谣，许多文艺作品如小说，戏剧、诗歌中均有反映，如佚书《世本》载：“仪狄始作酒醪，变五味。少康做秫酒”《吕氏春秋·勿躬》也有类似说法。

　　杜康酿酒工艺传说行成于夏，出名于秦汉，兴盛于清，后一度失传。上世纪七十年代初，为了发扬该酒，在陕西省领导的关怀下，白水县组成了杜康酒恢复生产领导小组，科技人员走访民间酿酒世家，收集和整理相关资料，经过5年的努力，1975年终于在杜康的家乡、杜康造酒遗志旁的民间小作坊的基础上，建成了陕西省杜康酒厂，使这一历史名酒恢复了生产，得到了传承，焕发了青春。

　　现在的陕西白水杜康酒业有限责任公司，是由原陕西杜康酒厂改制组建的新型股份制企业。其前身是在酿酒小作坊的基础上创建的,企业经过五十多年的发展，现已成为设备精良，工艺先进，颇具竞争实力的现代化白酒生产企业。应用高科技手段，提高产品质量，降低生产成本。我们采用现代航天技术与生物技术相结合的太空育种手段，杜康大曲先后搭载了“神州三号、四号、五号、六号、七号、八号、九号、十号、十一号飞船”，在中国科学院成都生物研究所的大力帮助下，对太空酒曲中的功能菌进行分离、选育，其功能菌的活性提高了2～3倍，在杜康酒生产中应用后，白酒的出酒率可由原来的40%提高到46%、大曲用量减少了五个百分点，大大的降低了生产成本，而且酒质得到了明显的改善，表现为酒体柔和、醇甜干爽、后味净、余味长，取得了很好的经济效益。这一成果不仅继承了五千年历史传统酿酒工艺，又开创了世界高科技酿酒白酒的先河，为白酒业的发展翻开了新的篇章。