张记馄饨馆

　　1918年，山东滕州人，张记馄饨馆首创人张广赐前往济南府东关大街开店经营饮食生意，以卖馄饨油条和豆汁为生。起名“张记”。张记馄饨馆是咸阳保留至今，唯一有历史记载，连续经营，经久不衰的老字号餐馆。张记馄饨手工制作技艺独特以鸡丝馄饨为主，汤鲜味美，营养丰富。馄饨馅的制作以传统纯手工工艺加工，选用上好猪肉切剁成小块使硬木砸制成肉泥加以手工调配成馅以备用。馄饨皮的制作更为细致讲究和醒揉压擀直到面团光滑如缎薄如宣纸为好。熬炖鸡汤经不断飞沬去油至汤滚改小火慢炖去渣熬至四小时左右成汤，汤浓而不浑。至此配以十几种菜码熟制馄饨，一碗汤鲜味美的馄饨便算加工而成。张记馄饨选料讲究，制作独特，汤鲜味美深受古城百姓的青睐。　　

　　张记馄饨馆长期保持“文明个体户”的称号，多次荣获大奖。引起国家和当地政府的高度重视。1999年国家内贸部授予张记馄饨馆为“中华老字号”企业；陕西省消协也授予“张记馄饨馆·馄饨—陕西名小吃”；2001年陕西省商业联合会授予“陕西老字号”企业；；2002年陕西省商业联合会又授予张记馄饨等四种饮食为“陕西商业名牌商品”；同时授予张记餐饮有限公司为“陕西商业名牌企业”；2006年先后被国家商务部首批认定为“中华老字号”企业；其“张记馄饨”制作技艺也被陕西省政府文化厅列为“陕西省非物质文化遗产”第一批非物质文化遗产名录中；2013年后连续被评为“百优示范店”和省市两级著名商标、文明餐桌示范店；2017年张记馄饨馆经理张军同志被评为非物质文化遗产优秀传承人；2019年又先后被评为咸阳市渭城区最美餐饮服务之星和咸阳市诚实守信好人。2020年被评为陕西老字号.咸阳名吃.2021年被评为咸阳老字号和区级放心消费示范单位等一系列的荣誉称号和社会肯定，得到了广大顾客的好评。被誉为“汤鲜味美馄饨张”。