洁而精

　　坐落于南昌路口、雁荡路上的洁而精川菜馆是沪上知名的“国有老字号”企业。洁而精川菜馆创建于1927年，已经有80多年的历史了。当时该餐馆开设于麦赛尔蒂路（即今“妇女用品商店”后门的兴安路），原名“洁而精川菜茶室”。该茶室初期因经营不善，曾一度濒临倒闭。为了挽救残局，老板向德增慕名聘用当时风靡上海滩的川菜四大流派之一的廖海澄派嫡系传人吕正坤助阵，终于扭转败局，起死回生，在此后的四十年代起，该店便更名为“洁而精川菜馆”。周恩来总理解放前的寓所（周公馆）就坐落在思南路上。他曾经常光顾“洁而精”，对洁而精的“干煸牛肉丝”等菜肴喜爱有嘉。1958年，周恩来总理莅临上海科学会堂视察，当得知参加此次活动的科学家和科技工作者的就餐无处着落时，就建议“让洁而精搬来科学会堂为科学家们服务嘛”。至此，在周总理的直接关怀下，洁而精就从兴安路搬到了毗邻科学会堂的现址。

　　经过几代人的传承与创新，洁而精在其长期的经营活动中，形成了独特的海派川菜和扬帮点心的特色，形成了“一菜一格”、“百菜百味”的风格，洁而精以善用“味”而令人称道，其中的鱼香、红油、怪味、麻辣等味型都是久负盛名，凡有代表性的海派川菜，都可在这儿吃到。其著名菜看有炸溜里脊肉、神仙鸡、家常鱼、煎虾饼、麻婆豆腐、香酥全鸭、鱼香腰花、回锅肉、酸辣汤等。