匀酒,贵州老八大名酒之一,以酱头浓尾的复合香型著称,自1963年起连续多次蝉联“贵州名酒”称号,匀酒酿造技艺已入选贵州省第五批非物质文化遗产名录。
匀酒始于殷商,据《都匀县志》载:“古黔南族人酿酒,取竹鸡草根汁和米作曲,酿酒甚芳烈”。匀酒厂的前身“张氏酒坊”,由明末清初,明军酒师张宝华随军入迁都匀,取都匀族人“苗曲”工艺,融合“烧酒”技法,独创张氏制曲秘方,帅旗下酒师百众,开创“张氏酒坊”。
《都匀文史资料选辑》记载,前身叫“匀茅”,由临解放前一家私营作坊——都匀福利酒厂(金沙酒厂)生产经营。1950年,国营都匀市酒厂在“张氏酒坊”基础上正式建立,作为新中国成立后中国白酒核心产区贵州、四川地区成立的第一家地方国营酒厂,并于1951年试产成功,“匀茅”品牌则正式更名为“匀酒”。
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