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哺哺拉面 (BumBunBlauCafe)

信息编号：b7032

日式料理

业态类别
大众化

品牌定位
100-200㎡

需求面积

创立时间2016

人均消费70-80元

开店方式直营

合作期限1-3年

面积要求100-200㎡

企业名称杭州哺哺餐饮管理有限公司

名片合计 : 0张
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品牌简介

　　哺哺拉面：外婆家将在北京APM开设首家拉面店——哺哺拉面。哺哺拉面分别在2015、2016年登上“米其林餐厅”榜单。外婆家吴国平在日本签下了两家米其林餐厅。哺哺拉面是其中一家。

　　创始人斎藤直树先生的靓照奉上，一双巧手缔造一碗面的传奇人物，在哺哺每一碗面都是出自大师之手。认识了主人公，咱们谈谈这碗面，世界健康护卫螺旋藻与面粉完美配对，揉、搓、拉、抻的面条极富质感，配以各种佐料以及高汤，制作出的一碗集健康与美味并存的拉面。

　　“哺哺拉面”提供8种拉面，最为招牌的是“白松露盐味拉面”和“芝士盐味拉面”。“白松露盐味拉面”上桌时，服务员小哥现场磨刨白松露，丝丝白松露簌簌而下，香味四溢。“芝士盐味拉面”则即时感十足，淡绿色的螺旋藻面条上，白色的芝士分外醒目，搅动筷子，3秒钟之后，白色的芝士完全融入汤头，面汤由澄清瞬间变得乳白，并散发出浓郁的芝士香味。

　　据介绍，米其林餐厅评选有严格的规定，70%是食品的味道。哺哺拉面的菜单挺简单，除了小食刨冰等，拉面只有7款，即便顶着米其林光环，也没有卖成天价。招牌的盐味拉面，售价42元。最贵的两款是特制白松露拉面以及黄金芝士拉面，售价是68元。

　　不同于豚骨拉面的厚重，盐味拉面清澈的汤头让人眼前一亮。斎藤告诉记者，盐味拉面用的是鸡骨汤，整只土鸡炖煮8小时，不放任何调料，汤泽明亮，回味绵长。

　　再来说面条，口感爽滑筋道，辅以笋丝萝卜丝叉烧溏心蛋等经典配菜，完美。斎藤透露，从中国市面上可以买得到的上百种面粉里精挑细，最终选出3种，并按一定比例混合，生面压制成型后，吃起来口感很弹。

　　即便是最简单的调料品——盐，斎藤也是反复试验，最终确定将日本冲绳海盐及四川自贡的矿盐，两者按一定比例融合，吊出汤头的那份醇厚感。

　　日本人做事，最打动人心的，是那种匠人精神。斎藤研制了近一年，第一碗米其林拉面终于来到我们身边。

　　用烹饪手法来看，斎藤用的是法式分子料理当中的低温手法。以熬汤为例，整个过程中汤头不沸腾，温度要控制在60~92摄氏度。其间大厨不断搅拌过滤，并在各个温度点不断加入蛤蜊、香菇、鲭鱼、墨鱼须等20余种山珍海味，这样的低温慢煮，能最大程度保留食材原始口感以及营养元素。

　　

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