松鹤楼苏式汤面

　　公元前514年，苏州古城建城，水陆并行，河街相邻，苏式汤面文化延续至今。乾隆廿二年，松鹤楼始创，如松长青，似鹤添寿，数百年来，历久常新。

　　苏式汤面，是一味精致的吃食，但它所蕴含的文化已超越了饮食领域，更渗入了人文的、地方的风土文化，既切入到城市的脉动里，又融入到历史的积淀中去。如果只能选择一样美食代表苏州，那唯有苏式汤面。据碑刻记载，松鹤楼本就是面馆，加入面业公所。光绪十八年（1892年）修葺面业公所时立的碑刻上，在捐助者的名单中，列第一位的就是松鹤楼（原碑现藏于三元坊孔庙）。

　　松鹤楼苏式面馆的面点别具风味，尤其是招牌卤鸭面，更是远近闻名，鸭皮红艳、肉质鲜美、汤头清润、面条柔韧，不愧为苏州十碗面之一的面中显贵。松鹤楼从农历五月下旬新鸭上市即开始供应时令佳肴“卤鸭面”,一年一度，名弛遐迩。《吴中食谱》记道：“每至夏令，松鹤楼有卤鸭出。其时江村乳鸭未丰满，而鹅则正到好处。寻常菜馆多以鹅代鸭，松鹤楼则曾有宣言，谓‘苟能证明其一腿之肉，为鹅而非鸭者，任客责如何，立应如何！’”可见松鹤楼卤鸭在吴地之美誉。

　　松鹤楼苏式面馆的面具有汤清不油，味鲜不腻的特点，这便是苏面之精华，浇头多达几十种，焖肉爆鳝虾仁排骨卤鸭……特别是一块焖肉，操作精致，口味适中，入口而化。爆鱼也非常讲究，不用鲭鱼就用鲙鱼，绝对不用杂鱼，夏令就以当季的爆鳝应市。