四川自贡具有两千多年的盐业历史，在我国盐业发展上具有重要地位，素以“千年盐都”、“恐龙之乡”、“南国灯城”而闻名。自贡是盐帮菜和盐帮文化的发源地，盐帮菜以其“味厚香浓、辣鲜刺激”而名闻天下，博得了“吃在四川，味在自贡”的美誉。

　　食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。植根于巴蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。

　　刘三姐肥肠鱼，正是汲取了盐帮菜的精髓，突出了盐帮文化丰厚的底蕴，在结合民间的一些传统工艺和家常做法的基础上创立，正宗的川人川味，菜品和一些特色小吃，无论从原材物料还是加工制作工艺上，都最大程度的保留了盐帮菜最原始的口味。