炭鱻烤鱼主要以年轻人和社区居民为目标客群，客单价约每人70元。从主打烤鱼品类看，炭鱻烤鱼不输炉鱼，将越南肉质紧实、鲜嫩的湄公鱼带上餐桌，并引进了能够放心让老人、小孩吃的鱼钩、海鲈鱼等肉质鲜美、刺少的鱼类，且烹调口味多达19种，很好地解决了;众口难调;的问题，覆盖了更多的消费群体。

　　炭鱻烤鱼作为云南本土新兴时尚品牌，相较传统餐饮品牌与时俱进、耳目一新。在门店装修方面，风格突破了传统餐饮的刻板印象，打造工厂风、酒吧式餐饮。门店墙面以黑色背景为主，辅以明艳色调的;鱼;主题画面和字母涂鸦元素，并以整体黯淡但餐桌灯柔和的光照形成了层次分明的格调视感，装修主题不仅与品牌主打品类高度契合，同时也呈现出一幕朋克文艺范，吸引到食客眼球。

　　炭鱻烤鱼在服务方面，不忘初衷，致力让客人吃得舒服，更加贴心，这在门店装饰、菜品烹饪等方面都有所体现。

　　首先，门店主打烤鱼，为避免烟熏火烤带来不好的用餐体验，经过研究后采购了高品质竹炭作为烤炉和烤盘的燃料，使烤鱼在烹饪和上桌给客人食用的过程中既保持了特有的鲜味，也确保了用餐环境的健康、舒适。

　　其次，店内安置了相较其他餐饮店更多的绿色盆栽和景观植物，让食客在吃鱼的同时感受到一份田园的清新、舒适。

　　此外，店内播放的音乐时尚、跳跃且分贝适中，在此聚会、商谈、用餐均不会感到聒噪。穿着红色时尚、闪亮工作服的waiter和waitress也很贴心，礼貌、积极地为客人适时添加茶水、更换餐碟。