酷湘主厨付建华师承于主席湘菜御厨王近仁大师，在师傅晚年被收为正传关门弟子，得以真传并委以传承之命，为了履行师命和自己人生的使命，与志同道合者共同创办了今天所看到的酷湘，为的就是他一直遵循坚守的信条：专注于御厨传承的正统湘菜，传好一门御厨艺做好一桌正统菜”。

　　酷湘想要打破大众对于湘菜的传统印象，从餐厅场景上打破固有概念，“酷湘”在餐厅场景上做了两次跳跃，将湖南文化延伸至江南文化，又从江南文化上延伸至中国文化，让所有到店的人无论是中国人还是外国人，都能强烈的感受到，这是一家中国餐厅，中式的门厅、院子、竹林亭子、假山流水、包括器皿，所有细节处都透露着中国元素。

　　酷湘主厨对于改良，有自己的思考，他认为并不是所有的东西完全按照传统的来就是好的，时代在变，环境在变，食客的口味与需求也在改变，真正好的厨师要会在保证菜品本质的情况下按照需求的改变调整食材的运用，形式的东西要依据时代的变化而变化。