湘栖小馆创始人黄董事长是地地道道的湘西人，秉承着对湘西土菜的传承，在南宁桂林两地开办了湘栖小馆。湘菜虽然不是川、粤、鲁、淮扬四大传统菜系中的成员，但在八大菜系中有它的一席之地的。湘菜的发源地湖南，是一块水网密布，山峦连绵，土地肥沃，物产丰富的富饶之地，自古就有“湖广熟，天下足”的美誉。一方水土养一方人。地理位置、气候环境、物产特色、人文历史等诸多因素，形成了以油色浓重、鲜辣、鲜香、鲜嫩为口味特点的湘菜体系。湘西土菜之所以“土”，是因为这个带有传统经典口味的土菜，不仅讲究吃菜吃配料，吃自己制作带着酱香口味的配料；还更讲究土食材，土做法，无论果菜禽畜，还是鱼虾山货，皆出自山间天然。另外，就是湘西这个神秘的地方，自古以来就是多民族融合共居之地，加上当地历史上曾经流行过巫师文化等因素，使得湘西菜似乎也披上了一件神秘的外衣。融咸香辣鲜于一体注重味道浓厚的湘西土菜，本身就是多民族文化融合的大汇萃。湘西菜的特色就是一个“土”字，湘西菜胜也胜在这个“土”字上。食用湘西菜，就是品尝这片土地盛产的土味，就是品味由这个“土味”而孕育而生的土文化、土风俗。越是“土“的掉渣的东西，越能接地气，越能体会人间的生活百味。