洪长兴由著名京剧表演艺术家马连良的伯父马春桥创始于1891年，主要经营品种为涮羊肉系列产品、各少数民族地区的风味菜及海派清真菜等等。洪长兴至今还沿用着传统的紫铜涮锅（上海档案馆内保存着），成为上海的一大特色。

　　清真行业历来有“三季靠一冬”的不成文规矩，意即开春以后，天气逐渐转暖，吃涮羊肉的人寥寥无几，销量下降，所以只能靠冬季的涮羊肉赚钱来弥补其他三季的不足。1988年，洪长兴夏季照常供应涮羊肉，经营理念的创新带来了生意火暴的景象，可以说，上海夏天供应火锅为洪长兴所首创。

　　1999年底，洪长兴开发出清真休闲食品系列、牛骨髓粉系列、月饼糕点系列、速冻产品系列、调味品系列等等,受到了广大消费者的欢迎。2005年“洪长兴”相继开发出“顶级上脑羊肉”、“精品肥羊肉”、“雪花牛肉”等涮锅系列产品。这些新品上市后，顾客的点击率明显超过以往的老品种，再次证明了不断创新是企业发展的动力。