早年间，古城开封流传着一首民谣：“手拿一串七，来到鼓楼西，马豫兴家好桶鸡……”说出了老百姓对马豫兴桶子鸡的厚爱。

　　据史料记载：早在北宋时期，开封就有酒楼烹制桶子鸡的记载。后来该酒楼随宋室南迁，在南京停留下来。至清咸丰三年（公元1853年），因时局动荡，南京商业凋敝，业主马永岑（回族）及眷属携带一桶卤鸡的老汤返回河南开封重操旧业。

　　起初马永岑在文殊寺街开设“豫盛永”商号，经营京广时货和禽类制品。随着生意越来越红火，马家遂筹集资金，购鼓楼街西口路北房产一座，将豫盛永连同作坊一并迁入，易名“马豫兴鸡鸭店”。“马”取马永岑本姓，“豫”取河南之简称，“兴”取兴旺发达之意。后人多以此时为马豫兴鸡鸭店创办之始，至今已有150余年。

　　桶子鸡因外形圆美，中空如桶，故而得名。有“体形丰满、造型独特、乳香诱人、肥而不腻、鲜美脆筋、越嚼越香”的特点，深受人们的喜爱。

　　马豫兴被认证为中华老字号，也多次获得国家、省部级“优质名特产品”“中国十大名鸡”“中国名菜”“中华名小吃”“河南省优秀食品文化遗产”等荣誉。

　　2007年2月6日，开封马豫兴桶子鸡入选河南省第一批非物质文化遗产。