1937年，老北京著名的山东风味饭庄“东兴楼”二掌柜吕洪涛、堂头马松山和王宝文、厨师骨干曲有功等另起锅灶，在王府井八面槽一处三进四合院里筹建起新的饭庄，取名“萃华楼”，寓意“荟萃鲁菜之精华于一楼，以飨食客”。

　　1940年5月16日，萃华楼在王府井八面槽北成寿寺的西院开业。以经营爆、炒、炸、烩、糟制各类山东风味菜点菜肴而著称。从第一代名厨曲有功起，就把“店要好、菜先好，菜要好、料先好，做菜一丝一毫不能凑合”当做座右铭。

　　萃华楼作为一家鲁菜名店，以经营爆、炒、炸、烩、糟制各类山东风味菜点菜肴著称，主要以鱼、虾、海参等干鲜海味为原料，菜品精致美观、清香鲜醇。