作为业内鸽子料理鼻祖，宫鸠勇于突破传统，予以烧鸟新形式创新。采用来自崇明岛的180日散养鸽子作为核心食材，以传统炭烤技艺与精湛料理调味为基础，独创的日式烧鸽子料理开风气之先，风格自成一派，为食客带来别具一格的独特体验；曾在米其林烧鸟名店磨炼多年的料理长宫田诚一郎，将崇明岛的180日散养鸽子，拆分成多达25+种美味，鸽胸肉三明治、风干腿肉、串烧……不逊于传统烧鸟的独特味觉体验，一位难求。