酸阿婆贵州酸汤牛肉火锅的“酸”作为五味之“首”这一味来自贵州的酸，让它从贵州128种酸里脱颖而出，入选非物质文化遗产代表性项目名录，从此广泛走向老百姓们的餐桌。酸阿婆贵州酸汤牛肉火锅之于川渝火锅的区别，大概就是那些“五花八门”但和酸汤适配度极高的贵州特色菜。