鮨鲜是一家以新鲜海胆和刺身为主打的江沪风日料餐厅。“新鲜，一吃就知道”，是鮨鲜的广告语。为了达成这样的承诺，鮨鲜会根据季节的不同，提供季节专属的食材。比如招牌海胆，就会根据时令的不同，找到不同的当季海胆品种，在鮨鲜，一年四季至少能吃到六种以上的海胆。再比如36小时长崎直送的极上竹荚鱼、蓝鳍金枪鱼，凌晨捕捞，下午到上海，第二天就可以出现在餐桌上。还有新西兰直送的帝王鲑，季节限定的秋刀鱼刺身等，尽可能的让消费者品尝到更多新鲜的美味食材。