哈尼石锅鱼火锅诞生于2015年，它的名字来源于云南哈尼族，灵感源来自品牌创始人一次泸沽湖游玩的经历，当地有一种高原冷水湖鱼，经过蒸汽石锅的烹调，鱼汤浓郁鲜美，而又保留了鱼肉的嫩滑细致，那种凝聚着民间智慧、原汁原味的健康美食一直不能忘怀。20多年的餐饮经验，敏锐的感觉告诉创始人，这是一种值得被推广的美食，随即创始人开始了近两年的前期筹备工作，于2015年在魔都上海开出了第一家哈尼石锅鱼火锅。