把食物比喻为记忆容器，品尝则是一个美好的开启。遇外滩以闽南菜为主打，挑选代表性的地域食材匹配经典做法，借菜品口味输出某些观念，分享片刻灵感。让食客在此时此地的味觉体验中，遇见在彼时彼地不同的生活感受。

　　一只海螺能够展开一片滩涂，一道红蟳糯米可以耳闻闽南乡音，一道糯米糍粑裹挟着童年的气息。

　　透过料理遇外滩分享的不止是舌尖上的感受还有在口腔中不断延伸的风光、情感与记忆，穿越物理空间，遇见食物本身所蕴藏的记忆与灵感，是遇外滩的料理哲学。

　　闽菜之集大成者，从光绪年间起就成为闽地传奇，风靡全球。上等参、鲍、鱼肚、瑶柱等几十种珍贵食材分别处理后以细火慢炖，浓馥外溢。一一尝来又各见芬芳：海有海味，肉有脂香，胶质黏唇，上汤清亮，当之无愧的闽菜状元。

　　于外滩的方寸之间，亲自遇见闽南佳肴的传统美味。