橘焱胡同经营理念1.良心事业－让客人吃得安心、健康，以最坚持的态度，提供客人最卫生，最棒的食材，为客人的健康严格把关。吃出健康从胡同开始2.幸福企业－胡同是一个大家庭，进了胡同门就是一家人，除了给客人回家用餐的感觉外，更让所有上班的伙伴有家的感觉彼此互相关心扶持，而胡同就是大家最好的避风港。3.永续经营－坚持不赚快钱，在良心与幸福的精神下，让胡同成为一个百年企业。

　　胡同是中国北京对老城区住宅之间窄巷的特有称呼，因此店址位处的台北东区小巷与胡同有异曲同工之妙，体会喧嚣中的宁静，并纪念已逐渐没落中的老胡同文化，故以此命名，各分店之名称亦从『胡同』衍生，分别是『古月同』、『壶同』、『衚同』、『醐同』、『瑚同』、『胡同』、『湖同』、『楜同』、『葫同』．．．乃是运用中国字博大精深的形音变化而成，所以每次分店开业前均会引起食客们猜测店名。

　　橘焱胡同烧肉店名装潢带传统中国风，如古门、灯笼、窗花等装饰，但提供的是精緻日式烧肉，形成一种趣味反差，而每家胡同也都有一条吧台式的服务餐檯，拉近与食客的距离，并可亲眼看到餐点的现场处理过程。

　　橘焱胡同烧肉坚持提供当天处理的新鲜顶级食材外，以亲切的态度与食客互动，点餐前热心推荐菜色，上菜后详细指导如何烤肉，并主动閒话家常，有如置身于昔日胡同街坊之间温馨的氛围，让每位踏进胡同的客人有如宾至如归的感觉。

　　橘焱精神坚持－坚持做对的事，坚持用最好的食材，提供给客人最好吃的菜色。用心－用心做好每个细节，不论在菜色上或是服务上，并且提供舒适的用餐环境，让客人吃的开心。热情－对工作、客人不断的保持满满的热情，才会持续的提供给客人，亲切又有活力的服务。创新－不断的创新研发新菜色与服务流程，只为了让客人可以获得更不一样的用餐经验。