2003年，已经在名声远扬的PeterLuger工作了40年的WolfgangZwiener正要面临退休。然而想要开一家店的愿望依然在他心中回响。同时，在银行工作的儿子PeterZwiener也了解到父亲的这个心愿，再三衡量后，父子俩决定开一家高品质的牛扒馆，2004年2月，第一家Wolfgang'sSteakhouse在纽约开业了。

　　在欧美，牛扒是日常的食物，它轻松的风格与需要穿着精致的法国大餐形成了鲜明对比，也因此，牛扒似乎显得没那么高大上。但是Wolfgang'sSteakhouse对于品质的追求，让这一日常食物也有了High-end的地位，其很大原因在于他们一直坚持干式熟成。

　　相较于更流行的湿式熟成，也就是保鲜膜或是塑料袋来熟成牛扒，干式熟成是把新鲜的大块牛肉直接挂在4摄氏度，湿度80%的熟成室里面呆上几十天甚至上百天。期间，水分的蒸发会让肉味更浓郁，生物酶的作用让肉变得更嫩，最后细菌和生物酶还可以让肉产生肉味之外风味，比如奶酪味，泥土味等等，这是湿式熟成所做不到的。在Wolfgang，这里最短的时间是28天。用最上乘的干式熟成牛肉，以最简单的烹饪方式来制作。