要在未来3年内实现收入百亿元，要打造中国的百胜。为了短期和长期的目标，湘鄂情注定要付出更多努力，而如今，湘鄂情开始行动了。
并购
4月13日晚，北京湘鄂情股份有限公司（以下简称“湘鄂情”）发布“重大合同”公告。公告显示，湘鄂情拟收购上海齐鼎餐饮发展有限公司（以下简称“齐鼎餐饮”）90%股权，总价不超过1.35亿元。
正如公告中所描述的，本次收购是湘鄂情“为进军连锁中式快餐业，是下一步的战略规划之一。”
“并购是在董事长的亲自督导下，由专人负责执行，双方接触了很长时间。齐鼎餐饮在上海的店面数量、良好的资产状况，都是促成此次并购的重要原因。通过此次并购，湘鄂情的业态将拓展至连锁中式快餐业，符合公司下一步战略规划。”湘鄂情方面对新金融记者表示。
公告显示，齐鼎餐饮是一家以中式快餐为主营业务的餐饮连锁企业，旗下品牌包括“味之都”中式快餐连锁、“鼎中鼎”豆捞、“伊莎贝拉”比萨等。截至去年末，齐鼎餐饮总资产1.18亿元，净资产4721.76万元，主营收入1.4亿元。2011年未经审计净利润1795.89万元，相当于湘鄂情2011年净利润的19.28%。
然而，这个“还不错”的齐鼎餐饮，在上海的餐饮圈内却被认为“一般”，其市场份额和品牌价值甚至处于“中下”。
“这家公司的民企氛围比较厚重，其采购、订货系统还比较初级，标准化稍微欠缺一些。另外，其员工的薪资待遇也不是很高，这会直接影响其员工素质。就中式快餐而言，比不上真功夫、永和，很一般。”上海一连锁餐企的中层管理人员——周昱（化名）说。
不论是中式还是西式的连锁餐企，周昱都有过从业经历。在他看来，齐鼎的店面大多在一些并不是很“显眼”的地方，市场占有率“有一些”，但在上海的餐饮行业里，最多也就是个“中下”的位置。而且，圈内人对这家企业的关注也不是很多。
虽然齐鼎餐饮并不被周昱看好，但“并购目标也并不一定要选行业内最好的企业，还是得看收购后二者的融合程度。”ChinaVenture投中集团分析师万格对新金融记者说。
风险
齐大伟的微博还停留在3月22日。
“齐鼎餐饮集团董事长。两大品牌味之都、鼎中鼎澳门豆捞。两大目标超越麦当劳、重塑圆明园（爱心慈善公益项目）。”这是齐大伟在微博上对自己的介绍。
现如今，即便超越麦当劳的目标还在，恐怕也要和湘鄂情联手去实现了。这不免让人想到曾经想超越肯德基的餐饮企业——小肥羊。即便将来小肥羊真的超越了肯德基，完成这一夙愿的却是肯德基的母公司百胜集团。
虽然多少有些戏剧性，但看似美好的联姻实际上也存在风险。
“作为为数不多的上市餐企，湘鄂情的表现还是不错的。但其之前的定位主要面对中高端消费人群，而现在要跨入比较低端的快餐领域，风险要大一些。”万格说。
万格认为，湘鄂情此番进入中式快餐行业，是对现有业务的一个拓展，有可能会成为一个新的利润增长点，但其必然面临冷链、仓储、物流方面的挑战。在快餐消费人群基数较大的基础上，企业的管理、运营以及人力都将面临考验，而食品安全将成为重中之重。
当然，对风险，湘鄂情也早有“预料”。
“并购前，我们也做了很多扎实的工作。”湘鄂情方面表示。
湘鄂情提供的资料显示：其目前可采用机器人烹饪，而且口味很好。这样一来，中餐产品标准化的难题就不难实现。
另外，湘鄂情的冷链盒饭均在全封闭的专业化工厂完成生产。因生产车间始终处于低温状态，不仅可以保持菜品的品质，食品安全也有保证。
即便如此，“从签署协议到两个企业的融合，是一个较长的过程，风险与机遇并存，结果还有待时间检验。”万格说。
愿景
“要在未来3年内实现收入百亿元，要打造中国的百胜”。2012年年初，湘鄂情董事长孟凯曾公开表示。于是，很多人把此次并购看成是“中国百胜”的第一步。
可是，“这并不能说明这是湘鄂情‘中国百胜’之路的开始。”中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华对新金融记者说。
康建华认为，如今商业物业成本越来越高，餐饮行业竞争也相当激烈，湘鄂情进入新的领域，光靠简单兼并一两家企业很难说明其“中国百胜”之路已经开始。并且，就湘鄂情现有资金能否支持以后大规模收购，以及收购后能否成功整合这些企业，使每次收购都能带来协同效应也是湘鄂情要面临的问题。
在他看来，必须拥有全国多个著名餐饮品牌，且要在多个餐饮领域处于领先地位，并且在资金规模、食品安全等方面都位居全国第一，只有这样的企业才能称得上“中国的百胜”。
然而，在更多的人眼里，中国百胜“只是一个口号”抑或“一个梦想”。
“作为目标，高或不高，不好评价，但能否实现，就坐看下文了。其实，这个说法本身就有极端的自卑感。另外，企业要做得好，不只是数量上。比如赢利、质量、社会责任等。企业应根据实际情况量力而行，如若一味追求宏大目标，结果可能很惨。”特许经营专家李维华对新金融记者说。
根据商务部近期发布的《“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》，预计“十二五”期间，中国餐饮业年均复合增长为16%左右，产业规模在2015年有望突破3.7万亿元。
因此，康建华认为，中国餐饮企业建立成为百胜集团那样的企业是有基础和市场的。但是，由于我国目前餐饮行业整体集中度低，基本没有一家企业集规模、资金、品牌号召力三者于一身，且都十分具有优势的企业，所以，要想做到像百胜集团那样的规模及品牌号召力，中国餐饮企业目前还没有那样的实力。
