北京新东安购物中心美食城效益佳

记者日前获悉，新东安购物中心五层国汇庭的美食天地以５年平均年销售２０００余万元，曾创出日销售１８．５万元的业绩，成为北京快餐单位面积销售之首。
　　据了解，汇庭美食天地面积只有８００多平方米，３００多个餐位。而记者曾经做过一个调查，在王府井大街上，不算各大饭店里经营小吃的店铺，仅是经营快餐类食品的企业就有近６０家，其中还包括两家肯德基和四家麦当劳。经营中式快餐的门脸店铺更是数不胜数。特别是傍晚东华门的露天小吃，直接对毗邻的地处五层的东安美食天地的经营构成威胁。
　　记者看到，针对南来北往的顾客，美食天地分布有北京、东北、广东、四川、湖南、温州、山东、兰州等地的５００多种风味小吃和套餐，以及随季节变换的时令品种。据崔经理介绍，美食天地的中式快餐菜单分为冬季、夏季和节日三套系列，真正是“看人下菜碟”，针对不同时期游客的地域特点调整相应的饭菜品种。同时，他们还引进了档次较高的西式餐饮，有美国３１种冰激凌，日式的咪嘻火锅，咖啡厅等，实现了风味特色的中西搭配，品种价格的高低结合。
　　开业５年，美食天地接待中外顾客６０００余万次，人均劳效６５万元，单位面积创效２．４万元，最高的翻桌率达到一小时３次以上，顾客满意度达到９８％以上，使美食天地成为新东安大厦里的一个“品牌”。
　　《北京现代商报》二十余家洋餐饮巨头未进京

　　国际特许经营协会企业名录显示，在全美门店拥有１０００家到４０００家以上的餐饮品牌有２０余个，而目前在北京开设餐厅的只有肯德基、麦当劳、赛百味等８个品牌。此外，星巴克在全美最大的竞争对手西雅图最佳咖啡、和肯德基有一拼的教堂鸡、与必胜客不相上下的意大利爸爸比萨，还有世界最大的墨西哥餐饮品牌塔可钟等１０多个品牌仍没有进入北京市场。
　　世界７强中５家进京
　　从一份２００２年世界几大快餐公司上市公报显示的门店数量和赢利状况评定的全球快餐公司排名中，记者了解到，世界快餐７强中，已有５强在北京建立了公司，并开设有数家分店，显示出北京市场的巨大吸引力。
　　在这份排名中，百胜环球餐饮集团以全球３．１万门店的数量排名首位，旗下拥有的肯德基、必胜客以及艾德熊均已进入北京。肯德基目前在京拥有９０家餐厅，必胜客超过２０家，新收购的艾德熊品牌也有７家餐厅。麦当劳以全球３万家餐厅排名次席，其在北京拥有８０多家餐厅。排名分别为第三、第六和第七名的赛百味、达美乐和ＤＱ也已为北京的消费者所熟知。
　　但对于在全球开设１１０００多家门店而排名第四的（ＢＵＲＧＥＲ ＫＩＮＧ）和拥有８２００家门店的温迪＇ｓｗｅｎｄｙ＇ｓ来说，大多数北京人却十分陌生。据了解，汉堡王在全美的影响仅次于麦当劳，而温迪＇ｓ则是另一家以经营汉堡为主的知名快餐店。
　　洋餐饮在京发展全国第一
　　１９８７年和１９９０年，世界两大快餐巨头肯德基、麦当劳相继进入中国。凭借先进的管理经验和严格的标准化操作，两者迅速占领了北京乃至中国快餐市场的半壁江山。目前，肯德基和麦当劳在中国分别拥有８３０家和近６００家餐厅。
　　据介绍，由于在华业绩突出，百胜环球餐饮集团多次派其他区域的经理到中国肯德基取经。与此同时，在麦当劳全球利润下降，采取关店缩小经营的颓势下，北京麦当劳仍然保持着销售业绩的增长。
　　两家公司向记者提供的数据均显示，北京是两个餐饮巨头在中国内地发展最快和最稳定的市场。据介绍，北京肯德基公司的几任总经理由于业绩突出已纷纷升职。而在中国饭店协会去年颁布的中国餐饮５００强中，北京肯德基和北京麦当劳均进入前三名。
　　两个品牌在中国的成功不仅使得他们在美国的总部惊叹不已，也大大的刺激了其他品牌纷纷抢滩中国。据不完全统计，在１９９０年到２０００年间，陆续有赛百味、达美乐、必胜客、罗杰斯、星期五、澳拜客、乐天利和派派斯等近３０多个品牌进入北京市场，虽然目前这些品牌中已经有一多半由于不适应竞争环境在京淡出，但是，这些洋品牌的出现却积极地促进着北京快餐业的有序发展。
　　业内人士认为，由于肯德基和麦当劳率先给中国带来了世界流行的快餐时尚，因此也先入为主的在中国消费者心目中占有了特殊的地位，这一方面降低了两家品牌的经营难度，同时也加大了其他新品牌进入中国市场的难度。因此，如果不能在餐厅环境、文化以及餐品口味上有别于麦当劳和肯德基，那么他们在北京的发展前景将难以预测。
　　多个世界品牌酝酿进京
　　在中国饭店协会去年公布的中国餐饮５００强中，只有肯德基、麦当劳、罗杰斯（乐杰士）以及德克士等少数几个洋餐饮品牌入围。这种现象一方面表现出我国餐饮业已经具备和洋餐饮抗衡的能力，另一方面，也显示出真正的国际餐饮品牌还有很多没有进入竞争行列，而这也是众多门店数量少、知名度极低，甚至打着某某知名品牌招摇撞骗的杂牌军充斥大街小巷的根源所在。
　　国际特许经营协会企业名录显示，在全美门店拥有１０００家到４０００家以上的餐饮品牌具备一定的实力和影响，这样的餐饮品牌在全美有２０余个。目前在北京有餐厅的只有肯德基、麦当劳、赛百味等８个品牌。除了上述的汉堡王和温迪＇ｓ之外，星巴克在全美最大的竞争对手西雅图最佳咖啡，和肯德基有一拼的教堂鸡以及和必胜客不相上下的意大利爸爸比萨（ＰＡ ＰＡ ＪＯＨＮ）还有百胜旗下的世界最大的墨西哥品牌塔可钟（ＴＡＣＯ ＢＥＬＬ）等１０多个品牌没有进入中国市场。
　　但据业内人士透露，这些餐饮巨头一直以来都十分看好中国广阔的餐饮市场，也一直没有间断过进入中国的步伐。意大利爸爸比萨去年曾经派员到美国驻华使馆商务处咨询有关在中国开店的事宜，百胜高层也曾透露，今年将考虑把塔可钟带入中国。
　　洋餐饮特许加盟不宜过急
　　据介绍，洋餐饮品牌进入中国一般有三种方式。一种是像肯德基、麦当劳在大中国区以及中国内地划分区域建立中外合资经营的分公司，旗下的餐厅均归所在区域的分公司直接经营和管理。
　　第二种方式是像赛百味品牌在中国实行的完全特许加盟方式，也就是说一家公司取得品牌在中国一定区域的代理权，然后在发展中国本地的特许加盟商。
　　第三种方式是在中国实行的特许加盟和直营相结合的方式，即公司在取得品牌的代理权之后，由公司自己开发和直接管理旗下餐厅，类似于星巴克、艾德熊等品牌。
　　尽管特许加盟在美国是一种运作成熟和普遍流行的经营模式，但其在目前的中国并不一定十分可行。国际特许经营协会的有关官员就曾提出，特许加盟在中国应该缓行。据了解，肯德基、麦当劳在国内的成功，除去食品和服务的优势外，谨慎对待加盟模式也是他们１０多年平稳发展的原因之一。
　　北京肯德基和北京麦当劳的有关负责人多次表示，特许加盟不宜过快，因为特许加盟会削弱公司对餐厅的管理，在条件还不具备的情况下不仅将对食品品质产生影响，甚至还将毁掉企业的品牌。也许，像赛百味这样的餐饮巨头在北京发展的不尽如人意正是这一观点的最好印证。因此，不少业内人士认为，洋餐饮在中国发展应该先开样板店（也就是直营店）发展特许加盟应该在市场中立足之后。