进入2012年，扬州商界大事不断，单说餐饮业方面，内有福满楼、大五等标杆餐企老店新开，外有全国知名的港式料理店采蝶轩扬州开店、印有“大S标签”的俏江南也即将来扬开店……记者昨天了解到，近年来因特色服务而红遍大江南北的著名火锅品牌“海底捞”将来扬开店，新店最快7月开业，“海底捞”将给扬州餐饮业乃至整个服务行业带来什么?记者进行了调查采访。本报记者 严峰
微博公告：“海底捞”将进驻扬州
昨天下午，“海底捞”官方发布了一则并不起眼的微博，称“海底捞”已经与扬州凯德广场达成了合作意向，将在其三楼开设“海底捞”在扬的第一家分店。
其实“海底捞”要到扬州开店的传闻从去年就在扬州餐饮圈子里传，有人说在德豪新天地开，有人说在东区明发广场开，而从昨天的微博公布来看，此前的传言显然“有影子”，只是不太准确而已。
记者随即与“海底捞”官方取得了联系，“海底捞”火锅北京有限公司一位工作人员的话从一个侧面证实了此前传言是有基础的，他说“海底捞”其实早就考察过扬州的市场，但一直没有选择到好的位置，几经考察后，最终选择了凯德广场，和沃尔玛超市做上了“邻居”。
而记者昨天在扬州凯德广场发现，位于三楼的东侧大片区域已经与公众区域隔离，相关负责人告诉记者，该区域正是未来“海底捞”扬州店的所在，“由于"海底捞"对物业条件要求很高，目前我们正在进行前期的物业装修、电缆铺设等施工，工程预计本月底前就可结束”，这位工作人员同时证实，“海底捞”方面已经有相关人员进驻，凯德方面前期工程一结束，内部装潢工程随即会展开，而“海底捞”扬州店最快在7月份就能开始营业。
知名餐企为何扎堆来扬?
采蝶轩、俏江南、“海底捞”，这些都是在全国餐饮业鼎鼎大名的“大佬”级企业，为何短期内都扎堆来扬?有我市业内人士分析称，目前北上广深等一线城市的餐饮业竞争激烈，不少的全国连锁餐企便将目光开始转向了二三线城市，而扬州近年来城市社会经济发展的成就有目共睹，机场的通航预示着城市的发展速度将更快，自然会吸引这些品牌餐企，更有业内人士透露说，“海底捞”这次来扬雄心勃勃，因为“有可能不是开一家店那么简单，而是在东区还要开一家店，只是消息还没到对外公布的时机而已”。
“目前知名的餐饮品牌一般都有上市的打算，由于风投进入，他们本身不缺钱，因此从短期看赚钱不是目的，只是他们在经营上采取了不同模式：他们不需要像本土品牌那样，先赚钱再扩张;如何实现高效率和稳定化的扩张、做大盘子，才是他们的当务之急。而扬州目前餐饮行业虽有竞争但是并没有出现大城市中大品牌之间的"诸神之战“，自然会吸引很多品牌餐企的目光”，某连锁餐企负责人这样告诉记者。
“海底捞”会给扬州带来什么?
待餐期间美甲、打个喷嚏上姜汤、客人随口一句服务员都会满足、卫生间中备有牙膏牙刷甚至护肤品、服务员无须请示就能免单、赠菜……这些都是令“海底捞”“名动江湖”的“超级服务”特色中的“标签”。而这样一个以服务见长的企业的来扬，又会对大力打造服务业的扬州带来什么?
一石激起千层浪，首先给出
反应的是凯德广场未来“海底捞”的邻居们，“这自然是好事”，沃尔玛扬州店事务部经理时晓江表示，以“海底捞”目前的名气，开业后必然会给凯德广场带来大量客流，包括沃尔玛在内的诸多凯德广场的商户，都将因此而受益;而扬州天姿美容美发美体会所总经理赵兵表示，自己此前已经得知这一信息，而天姿目前除在凯德广场有一家美发店外，同样位于凯德广场的另一家美容店也正在装修即将营业，“带来客流是好事，但是广场内的扬州企业更该关注如何提升自己，为迎接这样的机遇做好准备，如果有客人从"海底捞"吃过饭到你这儿来转转，你的产品、服务跟不上，给客人强烈的对比落差，不仅你生意做不到，还会留下难以磨灭的坏印象”， 赵兵说，扬州天姿会学习“海底捞”服务意识，围绕客户需求做足文章。
扬州餐饮企业将迎来洗牌?
"海底捞"的来扬，对于扬州餐饮企业将是一次冲击，甚至会是一次洗牌。”市烹饪协会秘书长邱杨毅认为，“海底捞”的到来，一方面会分流掉目前市场上已有火锅品牌的客流，一些竞争力差的火锅店有可能因此被“淘汰”，从这个角度看是坏事，但另一方面，本地的火锅店乃至其他类型的餐饮企业，会在和“海底捞”的竞争中，发觉自己在服务上的一些“短腿”，提升自己的服务质量，促进扬城餐饮业整个的服务质量的提高。从这点上来说，“海底捞”的到来对扬州餐饮行业绝对是一件好事。
