就在九门小吃的7家老字号传人宣布投靠什刹海商会会长段云松怀抱之时，身为老北京传统小吃协会会长的侯嘉向记者挑明，他已放弃九门小吃的股份，彻底退出九门小吃的经营，一心一意经营中华万丰小吃城。似乎为印证这个说法，5月11日，作为中华万丰小吃城董事长的侯嘉，亲自坐镇为“首届中华万丰小吃文化节”开幕式剪彩。
推广全国小吃
5月9日，侯嘉告诉记者：“我在5月8日已经决定放弃九门小吃的股份，彻底退出九门小吃的经营。第一，因为我们的合同已经到期，所以这次我的退出是很正常的。第二，当初我以技术入股，现在7家老字号小吃传人不再与我合作，因此我也就不再与九门小吃一起经营了。”
侯嘉表示：“中华小吃品种丰富多样，老北京小吃只是其中的一种。在退出九门小吃后，我将用100%的精力来经营万丰小吃城，因为毕竟在‘万丰’，我是最大的股东。”也许正是为了印证自己的想法，这次在万丰小吃城开业两周年之际，侯嘉一手策划了“首届中华万丰小吃文化节”，参加活动的商家除了已在万丰小吃城经营的大约70个档口之外，还首次招商为10天的活动引进38个临时商户，火宫殿臭豆腐、上海灌汤小笼、印度飞饼、香港撒尿牛丸、韩国旋风薯、日本拉面、转炉烤全羊等特色小吃让您足不出万丰便可尝遍各地的美食。
记者了解到，在百余家小吃商户中，仅有12家固定的老北京小吃档口和3家临时摊位。
开业两年仍亏损
中华万丰小吃城开业于2010年5月11日，因位居丰台区万丰路而得。营业面积达1.6万平方米，汇集全国56个民族特色小吃、传统民间演艺和土特产品，可同时容纳2000人用餐。开业当年被中国世界纪录协会评为“全世界最大小吃店”。万丰小吃一层的万丰大戏楼每晚都轮番安排老北京的京剧、东北的二人转、陕西的老腔、华北的皮影、天桥的中幡、四川的变脸、藏族的歌舞、国家非遗保护乐种广东音乐等节目，让消费者感受“品小吃、看大戏”的老北京传统文化。
虽然开业已两年，万丰小吃城依然处于亏损状态。记者获悉，上个月经营核算显示，万丰小吃又亏损20万元。对此，侯嘉并不认为万丰小吃城是“包袱”，他告诉记者：“虽然一直在亏损，但是这里正在建设丽泽商务区，我预测建成后，消费群体将从现在的百姓餐饮为主转变为商务人士的消费场所。”侯嘉认为，现在的亏损是由于成本上涨和交通不便造成的。
今年试推小吃标准化
“万丰小吃亏损是事实，在处理完九门的事情后，我将全心全意地经营万丰小吃城。”侯嘉告诉记者，万丰小吃在迄今为止的两年中，每年的营业额维持在3000万元，今后将把营业额提高到5000万元/年-1亿元/年。“此次的小吃文化节就是一次机会。今年，我们已开始尝试推出家宴、生日宴和婚宴等宴会餐饮；二楼将改造成为非遗展示区，供应西藏、陕西、宫廷、清真、台湾和湖北等地小吃宴，并配上地域特色的文艺表演。”
侯嘉透露：“我们现在正在试行《万丰小吃标准》的草案，商户的反映还是不错的。草案中包括几十种小吃的标准，我们计划在今年内完成300个品种小吃的标准。”
“标准化不等于工业化，标准化主要是可以保证传统小吃的风味和质量稳定。小吃标准的制定都是以各家小吃制作为样本，统一了很多硬性的数据，例如万丰烧饼的成品，必须保证每个直径6厘米、高1厘米，切开的横截面至少要保证有20层以上。”
