中央厨房深受国外连锁餐企重视
所谓中央厨房，又称中心厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备的工厂。其主要生产过程是将原料按照菜单制作成成品或者半成品，配送到各连锁经营店进行二次加热或者销售组合后销售给顾客，也可以直接加工成成品直接配送销售给顾客。
“中央厨房”的概念是从国外引入的，国外连锁餐饮业重视并建设中央厨房工程已有几十年的历史。以日本为例，许多成功的餐饮连锁企业都是在店面开设初期就积极运筹建设中央厨房。1970年，吉野家在日本仅有几家店，但其在1971年建设了中央厨房，为其目前在全球超过1100家店面奠定了坚实的基础。
国内中央厨房建设水平有待提升
建设中央厨房对中餐企业统一标准、批量生产、快速复制、规模发展、加盟连锁同样有着特殊意义。中央厨房无异于心脏之于人体。心脏强劲有力，血液和养分输送到位，整个肌体才能状态健康良好。现代餐饮成长的方向是向连锁企业发展，通过中央工厂集中生产，锁定中央厨房，发展现代餐饮加工工艺，是连锁经营必由之路。
但在目前，食品加工业不发达，餐饮业物流发展滞后，建设水平总体较低，行业标准尚不完善，都为国内餐饮企业在中央厨房的建设上带来了重重困扰。尽管如此，包括味千拉面、一茶一坐等在内的餐饮企业，并未停下中央厨房建设的脚步，且不乏有大手笔的布局。
味千中央厨房对行业有示范意义
日前，全国最大的中央厨房项目之一、味千上海松江中央厨房(一期)项目全面投入运营。总投资2000万美元的该项目完全按照2011年8月国家食药监局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》建设，拥有生产、物流、中央厨房和教育培训四大功能。
(国家)食品行业生产力促进中心、天津科技大学、北京市营养源研究所等单位的食品工程技术专家们在考察之后一致认为，味千松江中央厨房生产布局科学、流程设计合理、质量安全管理体系完善，是目前国内连锁餐饮企业中央厨房建设规模最大、标准最高的中央厨房项目之一，达到了世界先进和国内领先水平，对整个餐饮行业具有典型的示范意义。
此外，味千的其他4个中央厨房工厂也在建设之中，到2013年将全部投产，其强劲的供给能力将能支持味千在全国开设1800家店。
