“狮子楼酒店北京店招聘服务领班……”近日，某媒体一则不起眼的小广告引发了人们的兴趣。主打淮扬菜品牌、在本地颇有名气的狮子楼酒店，由于参加了日前全国热播的美食纪录片《舌尖上的中国》的拍摄，使得扬州“狮子头”等菜肴在外埠打响了名声。“狮子楼”是不是正想借这个“东风”挺进北京市场呢？
扬州狮子楼酒店的负责人吴松德透露，狮子楼确实有进军北京市场的计划，但具体细节暂不方便透露。扬州市烹饪行业协会有消息称，狮子楼可能以接手现成酒店或以管理输入的模式，实现对首都市场的“敲门”。
无独有偶，西部牛排和多伦多海鲜自助两大餐饮品牌创始人、星语雅集餐饮管理有限公司董事长周骏，最近也比杜甫忙。星语雅集继去年将多伦多海鲜自助餐厅开到了泰州、常州后，今年又在孕育一个大手笔：在省内四城市南京、南通、无锡、江阴“四店同开”。
据了解，扬州人耳熟能详的两家老字号富春、冶春，也吹响了进军大都市的号角。其中富春将在南京开设一家2000余平方米的直营精品店，目前店面正在装修之中，不久即将开门揖客；冶春茶社继在台北成功开店之后，目前正在北京、上海等地进行选址工作。茶社负责人表示，未来在做大做强连锁的基础上谋求上市。
其实在狮子楼、多伦多海鲜自助、冶春们之前，扬州餐饮企业早有进军大都市的尝试。但长期以来，扬州餐饮企业外埠发展的形势始终不太看好，“墙内开花墙外不香”，发展格局难有突破。
那么，扬州众餐饮企业这次“走出去”，能否在北京、上海等大都市开拓领地呢？业内人士认为，“扬餐”搞连锁，品牌、流程、标准的统一很重要。
对于外埠发展，周骏显得信心十足，“有中央厨房的支持，实现统一配送是没有问题的”，周骏认为，标准化是外埠发展的重中之重，“肯德基、麦当劳几千家餐厅出的菜肴都标准统一，因此在陌生的城市中能给人以熟悉感，这是我们未来要努力的方向”。
但多伦多与别的扬州餐饮企业有所不同的是，在外埠发展中不必太多担心水土不服的问题。周骏认为，有泰州、常州成功案例在先，成功复制没有太大的问题。而扬州市烹饪行业协会秘书长邱扬毅却表示，扬州餐企的一些走出去的品牌目前发展并不顺利。例如，福满楼在北京的几家店，却起着不同的名字，极大地制约着餐饮品牌在外地的知名度，“如果品牌建设顺利，几年后，扬州也可能出现一些像"外婆家"、"俏江南"这样响当当的餐饮企业”。
资深商贸业人士杨赓来分析认为，狮子楼选择在《舌尖上的中国》热播后不久“问路”北京市场，是一个“神来之笔”，体现出管理者对品牌理念的透彻认识和营销时机把握的高超之处，“《舌尖》播出后，就有南京、上海甚至香港的食客慕名而来”，杨赓来认为，借此契机，以狮子楼为代表的淮扬菜餐馆，完全可以更大胆地摸索外埠发展之路。
