不久前，新白鹿餐厅开出了在杭城的第8家门店，门店地址在银泰百货西湖文化广场店，新白鹿的董事长周文源说今后都会在综合性的购物商场里开设新的门店。而外婆家餐饮连锁机构副总经理裘晓华也表示，外婆家餐厅对门店的选址已从小区店、写字楼店上升到了商场店。
综合性商场正在成为杭城平价连锁餐饮机构竞争的主战场。
未来门店都将开在商场内
周文源说，早期，我们开店的首要条件就是市中心、繁华地段。比如白鹿耶稣堂弄店、游泳馆店和龙游路店，都在延安路、武林路这样的主要商业街附近。
但从2009年开始，周文源就将目光投向了综合性商场。白鹿西湖银泰店的开张就是这一转变的开始。随后，萧山银隆店、新塘路店、解百新元华店和银泰西湖文化广场店，都开在了综合性的商场、超市楼上。周文源告诉记者：“未来新白鹿的门店都将开设在综合性购物商场内。”
同样，在杭州已有近30家门店的外婆家餐厅，也已将目光投向百货商场。外婆家在杭州的最新一家门店就是重新装修开张的杭州大厦店。此外，还有万象城店和印象城店，而外婆家的下一家门店正在瞄准利星名品广场。
裘晓华说，外婆家门店的选址是从小区店、写字楼店再到商场店。“2004年以前，杭州没有合适的综合性的购物商场，所以我们就选择小区比较集中的地段开设门店，如兰桂花园店，这样能保证客源。”后来，外婆家开始进入写字楼，如公元大厦店、诺西店和联合大厦店等，都是针对年轻白领。同时，在写字楼还增加了针对商务人士的指福门餐厅。
商场店客源稳定、人流量大两成
让平价连锁餐厅走入综合购物商场，主要是巨大的人流量和完善的公共设施服务。外婆家餐厅董事长吴国平说，其实门店进入商场的主要原因是人流量大，虽然相同一家店，小区店的房租会比商场店便宜，但投入的人力成本是一样的，目前人力成本已经是门店最大的一个开销，而商场店的客流量会比小区店大很多，这样商场店的营业额就很有保证。
周文源也表示，与街边的门店相比，商场店中午的生意更好，总体上商场店的人流量会比街边店要高出两成，而且营业时间也会比街边的门店要长。如街边店，晚上8：30以后就没有什么客人就餐了，但商场店里，到商场关门，也会有少量客人没有用完餐。同时，街边店还会受到天气变化的影响，“天气太冷、太热和下雨天，都会影响生意，而商场店基本不受天气的影响。”
此外，商场完备的公共设施，也让餐厅省力不少。裘晓华说，如果是小区店，那么店内要设置一块区域给等位置的顾客休息，不能让客人在马路上等，而商场里都有空调，等位的区域可以缩小，或者顾客在门口休息等位。此外，商场的洗手间、停车位和安保人员等，都让餐厅省心不少。
