服装企业的高库存不断暗示，连年累月的价格轰炸已无法撼动消费者的粗壮神经。在消费疲软大环境中愁云惨淡的商业企业不得不另辟蹊径，餐饮业开始成为他们握在手中的“魔法石”。
记者连续多日调查获悉，广州购物中心近期挑动“舌尖”大战，无论新旧商场传统的餐饮业态运营比例正被逐渐打破，最可观者餐饮比例已上升至30%- 40%。与此同时，零售店铺所占比例开始收缩。
以往，“吃喝玩乐”是商业项目起步阶段聚拢人气、提升出租率的一种策略。但随着市场的变化，这把昔日的“双刃剑”开始被越来越多的商家当作对抗消费的“杀手锏”。
餐饮比例上调至20%
由于各种因素，多次推迟开业后，位于珠江新城的太阳新天地将于9月22日正式开业。而身为李嘉诚家族在广州投资的第一个商业项目，西城都荟捂盘15年后，终于打破沉默，投入试运营。难得巧合的是，这两家商场最先面市的都是餐饮品牌，前者稻香在今年初开业，据说半年内进账千万元；而后者近日“宴荟”开张。
“我们在七楼还将继续引进更多餐饮品牌，比如火锅、湘菜、茶餐厅等，整个商场的餐饮比例将达到20%。”太阳新天地董事长叶艳透露。而南都记者获悉，前不久花城汇一区约1万平方米的饮食专区内，包括麦当劳、面点王、九毛九、大和寿司等22家餐饮品牌7月底浮出水面。
除新商场外，不少成熟购物中心也伺机而动。“此前，餐饮业在正佳的业态分配中占15%的比例，新增4000平米餐饮面积后，餐饮比例将达到18%。”正佳企业副总裁李穗生表示，虽然看起来比例提高仅3%，但因正佳是亚洲单体最大的购物中心，其餐饮面积目前已是全国最大。
近日，天河城原经营十余年之久的怡景西餐厅已退出大众的视线，取而代之的是名声大噪的“俏江南”和港丽餐厅。但记者同时发现，天河城在每一层的中庭，也都添设一家休闲饮品，其餐饮比例也大幅度提高。“丽影广场的餐饮功能将进行升级改造，引进更多的餐饮商户。尤其在地铁C出口上盖的C区，计划腾出1000平方米做餐饮，以时尚特色餐饮为主。”广东丽影商业有限公司总经理吴泽丹透露，通过这次调整，丽影广场的餐饮比例将由18%提升至20%。
受网购冲击最小
“一个购物中心在起步阶段，餐饮娱乐的招商策略是尽可能招揽人气和提高出租率。”广州楚睿商业有限公司董事长黄文杰表示，但商场达到一定的人气聚拢程度和商业承租能力后就会适当压缩。因为餐饮承租能力较低，面积过大将影响购物中心的整体回报。
但从去年开始，这种理论开始转向。万达集团董事长王健林去年底表示，扩大体验型消费在将来是商业中心运营的趋势，今后体验式消费将在万达广场中的占比达到50%以上，餐饮业比例将突破30%。而南都记者近日获悉，新加坡凯德M A LL太阳宫项目日前将餐饮业态的比例增加至40%；同样上海名人购物中心餐饮业态的占比也高达40%。
这样的比例已远远高过以往的认知。“餐饮作为购物中心的重要功能，对人流以及商业氛围作用巨大。”吴泽丹表示，尽管各家百货超市销售大幅下滑，但每天午晚市，各大食肆均可见排队长龙。该商场旗下不少品牌营业额一直稳居广州各分店前茅。
黄文杰认为，这在于较其它业态，餐饮差异化竞争明显，可复制性较大。同时，消费者行为已发生变化，餐饮取代单纯的消费，变身聚会、社交的功能。更重要的是，餐饮业受网络消费影响最小。相对于其它业态来说，餐饮的这些功能都是对抗消费疲软的强势因素。
餐厅比例是把双刃剑
不止如此，餐饮业的租金回报也在增长。记者了解获悉，餐饮业一般租金在50元-100元/平米左右，由于承租能力低，多被安排在购物中心最高层。但现在，繁华地段的餐饮租金已增长到月均200元/平米的水平，而较偏远地区也有100元左右。有知情人士透露，花城汇中区负一层餐饮位租金约为220-280元/平米。
“较之零售业，餐饮的培育期也相对较短。”广东餐饮协会副秘书长程钢告诉记者，目前餐饮业的整体回报周期为2-3年，若是小面积的餐饮店，最快的回报周期是几个月。“现在有200平米左右的特色餐饮，其整个投入项目可能是几十万，若一个月能回报十万到二十万，那几个月就能回本了。”
不过，并非所有餐饮都适合进驻购物中心。程钢告诉记者，消费适中、依靠人流量可以获得较高竞争力的是火锅、快餐、特色餐饮等终端品牌。而广州高档餐饮市场的营业额今年下滑了15%～20%。“扩大餐饮比例也并非万能灵药。”黄文杰透露，有些刚起步的商业项目为吸引人气引入餐饮业，一些二三线城市中不少购物中心以牺牲租金来引进餐饮项目，容易引发餐饮业招商的恶性竞争。同时，购物中心中的餐饮业租赁寿命一般在5年左右，而店铺的装修更新保养也在3到5年。餐饮面积过大，频繁的装修将影响消费者的就餐冲动。
业界视点
●广东餐饮协会副秘书长程钢
餐饮的培育期也相对较短，现在有200平米左右的特色餐饮，其整个投入项目可能是几十万，若一个月能回报十万到二十万，那几个月就能回本了。
●广州楚睿商业有限公司董事长黄文杰
餐饮娱乐的招商策略是尽可能招揽人气和提高出租率，但商场达到一定的人气聚拢程度和商业承租能力后就会适当压缩，因为餐饮承租能力较低，面积过大将影响购物中心的整体回报。
