现场调制一杯加果仁的鲜奶，挑上几个刚烘焙好的面包，坐在书吧翻翻杂志，或者打开手机用免费Wi-Fi看微博，是不是很惬意。这不是烘焙店，而是奶业终端的奶吧。
在温州奶企“一鸣”一口气开了10多家门店，刮起一阵旋风后，本土品牌美丽健近日也杀入奶吧市场，在体育场路上开出首家门店。
传统的玻璃瓶酸奶卖得俏
家住树园新村的刘菲前天到体育场路的浮力森林买早饭，发现马路对面多了一家叫“美丽健真鲜奶吧”的店，“美丽健，就是卖牛奶吧。”可等她走进一看，却很像一家烘焙店，除了有各种鲜奶酸奶，还有很多现烤面包蛋糕，而且里面还有个书吧，店内还有免费Wi-Fi。
这家奶吧8月4日开始正式营业的，看起来像家升级版的烘焙店，其实主角还是奶。
“开业短短几天，营业额每天都在增长，办卡的人比较多。”美丽健新渠道部的副经理兼店长杨琪说，这是本土牛奶企业美丽健的第一家直营店，因为有奶企做后盾，每天都提供最新鲜的牛奶，门店可以根据客户要求现场调配果仁鲜奶、珍珠鲜奶、零蔗糖鲜奶、鲜奶奶茶。不过让杨琪意外的是，传统的玻璃瓶装酸奶最受欢迎。
“玻璃瓶酸奶对80后来说可能是一种美好回忆，最简单传统的工艺，不加任何防腐剂。”杨琪说，4元一瓶，退瓶子还能还1元，如果办卡还能打折。
将配备iPad供顾客休闲
“我们希望把奶吧打造成客户的服务中心和体验中心，奶吧的营业时间从早上6点一直开到晚上11点，尽可能满足周边消费者的需要。”美丽健集团营销总监孙仕军告诉记者，其实美丽健5年前就在酝酿进入零售终端，因为国内的牛奶市场基本被三大品牌挤占得喘不过气，但当时人才、模式都不是太成熟，计划搁置了。
杨琪说，奶吧刚开业，他们会根据顾客不同需要配备不同服务，比如奶吧设有一个小书吧，顾客现在可以看书、用自带电脑上网。到9月份，他们计划给门店配上两三台iPad，免费给来奶吧的顾客休闲使用。
对于自制面包，美丽健真鲜奶吧也有自定的一套营销策略。杨琪说，再过一段时间，奶吧的面包会进行精选，根据顾客购买的情况把现在的20款面包精选出10款左右作为最后的销售种类。“像这个8元3个的排包，不少老人都觉得很划算，我们会选择保留。”
杭州街头，奶吧卷土而来
在国内甚至浙江，奶吧其实并不是新鲜事物。
早在2002年5月，浙江一鸣食品股份有限公司就在温州市区开出第一家奶吧。近年来，随着模式的成熟和市场的接受度提高，“一鸣”不仅开始连锁加盟，一鸣的系列产品也已经在一些大型商超、小型零售连锁店和早餐店销售。“一鸣”背后就是温州本土的奶企，有自己的牧场和加工工厂。
在杭州，2008年前后，也曾经出现过零零散散的几家奶吧，但是这些店并不是连锁经营，没有形成规模效应。由于鲜奶供应周期短，这些奶吧的奶源没有直接供应商，在运输、加工等方面商家无法保证奶源的品质，几家个体奶吧悄然歇业。
去年8月，温州“一鸣”进军杭州，其发展速度也非常迅猛，1年不到，“一鸣”在杭州已经有2家直营店和14家加盟店。
这让原本对终端零售市场蠢蠢欲动的美丽健按捺不住了，开始加速计划。在孙仕军看来，虽然奶吧不是新事物，但全国性乳企涉足其中的并不多，有的就算有所涉及，在发展过程中也受到区域限制。“全国性乳企在各地的商场超市很强势，但奶吧未必是他们的强项。因为奶吧主打健康概念，销售的牛奶也是冷藏奶，而不是营养价值打了折扣的常温奶，这对奶吧经营者有很高的配送要求。”
美丽健作为区域型乳企，有就近的牧场和生产基地，还有专业的冷链配送团队，从根本上保障奶吧牛奶新鲜度，这是作为区域性乳企特有的资源优势。
“一鸣”号称年内计划开出50家分店，美丽健表态谨慎。“先开一两家，看看这种模式是否能被消费者接受，如果效果好，才会铺开。”孙仕军说。
手记
奶吧要防一阵风
所谓奶吧，其实就是在最短时间里、将即时制作的新鲜乳品提供给消费者的便利服务场所。
业内人士表示，奶吧中销售的乳制品虽为主力产品，但其毛利较低，而烘培类的产品虽非主力产品，但产品毛利较高，这一低一高，既满足企业乳品渠道建设的需要，也满足终端利益的需要。
上海光明乳业集团的有个子品牌“光明牛棚”，就是以销售光明牛奶及光明食品集团的烘焙类产品为主的终端店，在业内具有标杆意义。业内人士表示，如今奶企在销售牛奶的终端上正在尝试新变化。
但这种模式究竟能不能给本地奶企开拓出一片新天地，或仅仅是一阵杭儿风，还有待市场的考验。
