关注一下最近的商铺，会发现满大街的转租广告，餐饮企业不在少数。今年以来，合肥乃至全省的餐饮企业如遇“寒冬”，在“四升一降”的整体行情下，一些餐饮企业徘徊在“死亡”边缘。
小饭馆苦撑一年亏本
26号晚上，刘老板抱着两瓶白酒，找到隔壁小超市的老板，“酒放你这边卖行不？”刘老板在蒙城北路和凤台路交口附近开了家小饭馆，去年8月份开业，而时过一年，他下定决心不干了。“还有没卖完的几瓶白酒，看看能不能代销掉。 ”不过，由于外包装上，有“酒店专供”的字样，超市老板也没接收这酒。
在这一溜边的门面，有四五家饭馆，刘老板的店不是最早关门，“旁边饭店已经换了3个主人了，还有一家改成了足浴店。就连生意最火爆的农家乐，也不见以往爆棚的景象。”附近小区业主深有感受。
刘老板告诉记者：“生意难做，从夏天盼过冬，从天冷盼天热，一年过去了，也不见生意有起色。投资的10多万，连本都没收回来。 ”
看看满大街的广告，就发现不止这一个地方餐饮不好做。 “潜山北路饭店转让”、“万达广场附近700平米精装酒店转让”、“合瓦路500平米精装酒店急转”、“美食街427平米精装酒店转让”……
餐企利润下降近一半
日前，中国烹饪协会发布的《上半年餐饮行业形势分析报告》显示，餐饮企业月倒闭率高达15%。
记者联系合肥多位转让人，却都对转让原因讳莫如深，更不愿对经营情况多提。安徽省餐饮协会副秘书长徐平告诉记者：“行业内也有一些餐饮企业托他转租，但是这些都是私底下的，如果说生意不好，那还有谁来接手呢！ ”
尽管如此，一些原本有意向承租的人现在也在观望。徐平说，餐饮行业现在的生意难做是有目共睹的，而且大多数人认为现在不是投资的最佳时刻。 “今年新增的餐饮投资大概只有去年的一半。 ”
餐饮业是众所周知的“投资少，资本回笼周期短，利润率最高”的行业，如今为何被冷待？两个字——利薄。究其原因，“四升一降”，已经成为餐企“难以承受之重”。
“高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、低利润。 ”徐平介绍，这就是餐饮业现状。大中型餐饮企业商务接待骤减利润降低。而中小餐饮企业更是日子难过。
一方面，普通民众的财富被高通胀消灭很多；另一方面，普通民众的实际收入在高通胀下是下降的。这导致对中低档餐饮业的需求量下滑。
“形势好的时候，餐饮企业的毛利有50%~60%，净利能达到20%~30%，而现在15%就算很高的，10%是很多企业的目标。 ”
高租金侵蚀餐企利润
在“四升”中，房租上涨排在首位，成了餐饮企业盈利的绊脚石。合肥月顺楼董事长胡明朗感触最深，“月租金不是涨百分之几十，而是成倍的涨，翻一番也就算了，现在涨了3倍。 ”他给记者算了笔账，以该店计算，房租已经占掉营收比的20%，人力成本占22%。 “材料、能源根本不敢算，算出来就没利润了。 ”
日前有媒体报道，北京老字号传统小吃协会会长侯嘉表示，以每平方米每天37元的租金计算，北京前门一碗豆汁儿要卖到90元，才能不赔钱。同样作为老字号小吃的传承者，胡明朗说，没想到要靠涨价来平衡成本。“事实上我们的小吃卖价已经不算便宜了，不能把房租压力转嫁到单价上。”对于疯涨的租金，他也挺无奈，“现在等于在耗老本，不知道能干到什么时候。 ”
“冰冻三尺，非一日之寒”，餐饮业的“寒冬”中，餐饮协会这个民间组织也难以扭转局面。徐平说，眼下只有两个途径推动餐饮企业的发展，一个是加强营销；另外一个是节约成本，通过节能灶等技术途径降低成本。
