在等待上餐的时间里，食客正通过大屏幕观察厨房做菜过程。
食材粗加工、清洗、烹饪、装盘、传菜、洗碗……画面里，大厨们忙碌着，坐在大堂的食客们抬头就能看见对厨房操作间里的“实况直播”。这一幕发生在昨日的凉塘一味湘龙店。厨房装上摄像头供食客看到菜品制作过程，这是长沙县食安办为进一步推进食品安全推出的新举措。
据悉，凉塘一味湘龙店投资近5万元，建了这套电子监管系统，在100余平米的厨房中，安装了2个监控摄像头。厨房里的红案、白案、洗碗间等每个角落尽收眼底。摄像头可以进行24小时监控，覆盖率达80%，从食材处理、到初加工、到烹饪装盘，全程监控，并通过投影在开餐时段对大堂即时转播。监控记录留存7天，随时可提取观看。
这样的“开放厨房”，对于食客来说，多了一份看得见的放心。对于餐馆来说，则需要餐馆做更多细致的服务。地面和台面要比原来更清洁，之前使用的柴油、蜂窝煤等燃料，一律要换成天然气。此外，厨师的技能培训也需要强化，因为，每个动作都要展示在食客眼前。
尽管成本要多出不少，该饭店老板李强认为，“开放厨房”为企业带来了很大好处：“管理上，为我们省了力——因为食客在大堂能随时看到厨房的一举一动，员工们的自律意识提高了。”而消费者眼见为实，口口相传，也有利于企业的口碑。
面对记者“是否担心开放厨房后，厨师会感觉不自在”的疑问，当了二十年厨师的郑师傅称不担心。“这对于规范我们的行为有一种鞭策作用。”郑师傅举了一个简单的例子：装监控以前，厨师试味时，多数是直接用汤勺从锅里舀来尝。现在就不同了，必须先盛到碗里，然后再用专门的餐具品尝。
据长沙县食安办相关负责人介绍，“开放厨房”电子监管系统旨在打造“诚信企业”，提高企业自律意识，维护消费者的权益，今年，将争取在全县再设立10家“开放厨房”。
