创办于上世纪初，曾经风光无限的中华老字号“小洞天”，在沉寂了8年后，终于将重出江湖。昨日商报记者获悉，“小洞天”明年铁定“复出”，将打造全新的高端中餐。小滨楼、陆稿荐、唐肥肠、丘二馆……今年来我市掀起餐饮老字号复出热潮，但要如何才能重现辉煌？
动态：“荷包鱼肚”将重现江湖
“小洞天”是由商务部授牌，我市屈指可数的“中华老字号”，创办于1924年。上世纪30年代末，号称“日有百宴，座无虚席”，一跃成为川菜名店。继上世纪40年代末歇业后，1982年恢复字号，在民权路107号开店。然而2004年场地被收回，小洞天的字号又一度没落。
昨日，渝中区商业发展公司营运部部长康长荣向商报记者透露，经过两年筹备，“小洞天”已确定明年重新开张！新店空间设计、LOGO，菜品研发等都已到位，只剩店址这一“东风”。目前，有四处选址待定：会仙楼、国贸大厦、北城天街、大坪，“毕竟小洞天原址在解放碑，我们更希望仍能选在这里。”康长荣表示。
据悉，小洞天新店将投资上千万元，面积约2000平方米，风格为现代与传统相结合。将走高端路线，人均消费200元左右，暂不会接婚宴、寿宴等业务。随着小洞天的复出，市民有望品尝到其“荷包鱼肚”、“叉烧乳猪”、“八味鲍鱼”等招牌名菜。
规划：5年恢复60家老店
据了解，重庆渝商发公司拥有我市大部分老字号餐饮品牌。“我们计划在5年内，逐步恢复有条件的老字号。”康长荣说，会重点选出十多个品牌，在我市开60家直营店，包括顺庆羊肉馆、德元、一四一、白家馆。预计明年5月，在大坪会开一家“老字号美食城”，汇集九园包子、正东担担面、陆稿荐等十多家老字号美食。
“除了小洞天，德元、一四一都将复出。”据悉，德元将主打汤圆牌，变身为传统和现代结合的甜品屋，不仅能吃到伦教糕、酸梅汤、麻元、芝麻糊等传统小吃，还能吃到杨枝甘露等西式甜品。明年，一四一火锅也将在大坪恢复，以精致的火锅吧出现，走时尚、休闲路线。
“今年我们旗下的老字号目前有15家直营店，今年底将增加到17家。去年有4000万销售收入，今年将达到8000万元，利润要达到1200万元。”
