打折已成餐饮企业营销下下策

随着餐饮市场日渐发达，竞争也空前激烈起来，餐饮企业为在竞争中取胜各种各样的营销手段都使了出来。“打折”是最为普遍，运用最广泛的促销手段，成为一些遇到经营困难的餐饮企业的杀手锏。举目四望省城餐饮业，酒店打折的信息几乎铺天盖地，过节要打折，店庆要打折，重新装修也要打折，甚至换个厨师也要打折。并且美其名曰：“回馈顾客”。有的酒店，打折的条幅挂一年都不曾换过，打折打到这种地步不知道还有多大意义。既然餐饮企业对打折有这么大“热情”，那么打折在市场的实际运用中，消费者是否也和酒店一样保持巨大的热情？酒店打折是否也能如企业所愿达到预想效果呢？

　　谁为酒店折扣心动

　　商家之所以打折，无非是为刺激消费。而打折在当前的商业活动中非常普遍，餐饮业的疯狂打折现象并不独有。消费者作为市场主体已经对商家手段应付自如，在买衣服的时候消费者会自然而然同经营者讨价还价，买一件衣服要唇枪舌战、斗智斗勇很久，消费者在这种市场环境下也变得很理性。打折，在目的上讲对消费者并不存在多大的吸引力，每一个消费者都明白商家不会做赔本的生意，甚至是不会做不赚钱的生意。一些行业可以出现因店铺转让，而大甩卖、跳楼价，酒店从本质意义上是服务行业，不会存在这种情况，酒店的打折就显得有点耐人寻味。总结起来餐饮企业的打折，大致有三种形式：直接打折，赠送返券，会员卡、贵宾卡优惠。

　　直接打折是最为普遍的一种，也是最原始的一种形式，餐饮企业在酒店菜价的基础上直接打折，在宣传上也没有什么附加条件。

　　赠送返券是当前很多酒店采用的形式，酒店在消费者消费了一定的数额后赠送下次再来消费的优惠券、代金券。往往在时间、消费数额、附带现金，以及每张券只能用以消费一部分菜品等方面限制。

　　采用会员卡、贵宾卡这种形式的一般是一些星级酒店、商务酒店。一般以一个月、一个季度、一年计算，消费者根据自己实际需求一次性交清一定数额的现金，便可以在客房就餐等方面享受打折优惠。

　　但不管以何种面目出现的打折优惠，都是酒店以牺牲一部分自己利益吸引消费者，或者通过打折把顾客牢牢地抓在手心里。打折促销是一种被认同的经营之道，但在实际操作中，却让消费者感觉像在上套。这或者如某些消费者说的是诱饵，感觉很不舒服。经营好的酒店，即使不打折也是顾客如云，经营不当的酒店即使打折打到赔本，也不会有太大效果。酒店作为一个市场实体可以卖菜品、卖服务、卖环境，但绝对不是卖折扣。

　　餐饮业折扣陷阱

　　酒店有心回馈消费者，以感恩的心理回赠“上帝”值得提倡，但“天下没有免费的午餐”。打折的这个“诱饵”后面是消费陷阱，存在很多的欺诈行为。

　　酒店的价格陷阱：翻开每一家酒店的菜谱，一个非常奇怪的现象，以“8”结尾的菜价要占到6成以上。难道这是巧合吗？很显然不是，是酒店故意在迎合消费者某些心理，体现出商家的精明，但也客观反映了酒店在定价上一定程度的随意性，成本是多少，利润是多少，并不明细。而建立在这种基础上的打折很难想象还有多少可信度。有的酒店故意把饭菜价格抬高，然后告诉消费者打折，实际上顾客花掉的钱比原来实际花费高许多。

　　酒店打折规则陷阱：通常酒店打折时强制加上一些消费限制。比如一些消费者，消费满多少钱即可获赠返券，但在实际使用的时候，在时间上限制，在某一段时间有效。消费数额附带现金消费，也就是说，只有消费满一定金额才可使用代金券，每张券只能几人消费。通常在这些代金券后边，都可以看到“最终解释权归本店所有”字样。消费者要享受折扣，就要按他们规定的游戏规则来，从始至终消费者都是被动的。一张面值不大的代金券成了“食之无味，弃之可惜”的鸡肋。

　　发票陷阱：通常在酒店打折之后，是要不到发票的。酒店的理由很简单，你要享受折扣就不能要发票，要发票就不能享受折扣。只要消费者不要发票，酒店就无需再为此交税。就这样，酒店把国家的部分利益大方地让给了顾客。表面上看来顾客是少掏了钱，实际上消费者是以自己的权益作为交换条件的，在消费中如果受到伤害，自己权益没法保证。

　　质量陷阱：酒店价格打折，饭菜的质量也打了折扣。有一些酒店本来价格已经很合理了，但还是加入了打折行列。它们只有控制成本以满足打折的需求。这样一些菜的质量也打了折扣。不是缺斤少两，饭菜的量不足，要不就是在原料上动心眼，饭菜的质量下降。这根本就是一种饮鸩止渴的做法。总之，酒店在打折过程中是不会让自己吃亏的。打折酒店的一付良药却苦了消费者的口。

　　餐饮企业应该谨慎打折

　　“现在有一种不正常的现象正在抬头，打折成了一贴狗皮膏药有病没病来上一贴。降价是市场竞争最有效的手段，但不是最好的手段。如果只要打折就能把一个酒店搞好，那经营酒店也太容易了。”某餐饮人士谈到当前餐饮市场打折现象时说：“消费者越来越理性，简单的打折很难吸引顾客，即使能够把顾客吸引过来，如果不能凭借自己的菜品，环境和服务把顾客留住，打折也起不到什么效果。在餐饮市场中，餐饮企业根据自己的定位已经分成了高中低三个档次。客人会根据自己实际的消费水平选择酒店。如果此时酒店公然打折，就已经在市场竞争中自我示弱。比如一些求人办事和商务就餐的客人，由于面子关系，你越打折越不会选择你，在就餐中间不会有人主动提出打折的请求。可能消费者有这方面的需求，但如果把打折算在明处，他也不会接受你，所以打折也要讲究技巧，充分和顾客达成默契。

　　客人选择酒店时，是跟着感觉走的，因为并不是每一个顾客都了解你的酒店。所以酒店一定要注意包装和宣传。在普通消费者的意识里，打折是商家的无奈之举，只有经营不善的酒店才会走打折这条路，消费者怎么可能选择一个经营不善的酒店就餐，无形中在顾客的印象中大打折扣。更不要幻想在打折时通过作弊的手法，达到效果，那只能是搬起石头砸自己的脚。消费者希望酒店给一些优惠，但绝对不是以牺牲自己的利益为代价的。任何采取不正当经营手段获利的商家，都不可能长久。在餐饮经营中没有终南捷径，餐饮企业只有踏踏实实地做好自己的经营，做好了消费者自然能看得见。如果得到了顾客认可，适当的给一些优惠，消费者是乐于接受的。”（来源：山西日报）