成本越来越高，客流日渐减少，生意由赚转亏，关门转让如潮……凡此种种，经营者的叫苦声不绝于耳。有业内人士感叹，去年下半年以来，餐饮业就步入了近三十年来最为漫长的一个“寒冬”。
成本上升，菜价难涨——
餐饮企业“被入寒冬”
“对餐饮业来说，当年的非典疫情犹如一次单纯的‘外伤’，‘伤’好困难就没了。这次餐饮业遭遇到的问题要严重得多，简直就是内外交困。”武汉餐饮协会副秘书长李旺林说。
武昌鱼米之乡酒店负责人表示，原材料价格近年来持续大幅上涨，大大吞噬了行业的整体利润。“什么都在涨，就是菜价涨不了。”该负责人说。“不是不想涨菜价，而是不敢涨菜价。”武汉一家知名连锁中餐酒楼的老板说，宏观经济增速下滑，居民消费意愿下降，本来生意就不好，这个时侯再去涨价，无异于“找死”。
“原材料成本的上涨还只是一方面。物业成本和用工成本上涨所带来的成本上涨压力更加可怕。”武汉丽华园酒店执总王少蓉说。“五年前，在餐饮行业，工资成本只占到总收入的8%-10%，但眼下这一成本已上升到20%-25%。这还是效益不错的企业，有的效益不好的企业，这个比例更高。”李旺林说，房屋租售价格更是在呈几何级数地跳升。
一个典型事例是：开业已近十年，远近闻名的梦天湖竹叶山分店，不久前悄然改换门庭，变身成一家专科医院。“不是人家没生意，而是房租到期，再想继续开下去，房租比十年前直接跳涨了六倍。”武汉市饮食服务管理处处长龚新华称，成本一下子上升这么多，谁还开得下去。“你也不能怪房东，十年前房价是多少？现在是多少？人家随行就市，房租涨价合情合理。可是，菜价可没法像房价一样涨六倍。”餐饮业职业经理人孙炼的看法是，上述三大块成本的跳升直接导致了餐饮企业的负重快速增长，利润直线下滑。“更要命的是销售额还在下降，这就真的要了很多餐馆酒楼的老命了。”
多名受访人士认为，眼下餐饮行业遇到的危机，可说是过去二三十年中积累下来的各种问题的总爆发。这些问题包括：税费负担较重；银行卡刷卡费率太高，等等。
“眼下对餐饮业就收着与暴利行业相同的手续费费率2%，这在当今餐饮业利润普遍只有5%-8%的情况下，意味着，一张小小的银行卡就几乎直接刷走了行业利润的25%-35%。”武汉餐饮协会一不愿透露姓名的负责人举例说。
