1.35亿元，齐鼎餐饮将其旗下快餐品牌味之都90%的股权，出售给上市餐饮企业湘鄂情。2012年4月，此新闻一出，带给齐鼎创始人齐大伟的不是恭喜，而是质疑。这个14年前曾单枪匹马闯上海的天蝎座男人，一直以执着著称的企业家、曾想超越麦当劳成为中国第一时尚火锅的挑战者，为何会将味之都交于他人？
“目前，我们正在投资开发一个高科技产品，这是一个全球性的项目，预计在未来5到10年，它将像苹果和windows一样，受到全球用户的宠爱。”2012年9月，上海依然有些炎热，在位于南京西路的齐鼎餐饮集团总部，齐大伟兴奋地向记者描述着齐鼎未来的科技蓝图。从超越麦当劳的宏愿到将味之都出售他人，从舌尖美味到科技创新，齐大伟的每一步棋都耐人寻味。
舌尖上的速度
说起快餐，日式当属精致，美式则是专业，台湾多偏传统；而中式快餐，给人的印象多是“味美享受”，但制作“繁冗复杂”、“标准化难”。再加之中式快餐企业大多管理制度落后，缺乏统一服务准则，因此，至今中式快餐连锁翘楚依旧难觅。即便有几家所谓相对成功的中式快餐连锁企业，其菜单上也只有几道菜名。
“洋快餐说到底是一种工业化时代的食品，而以农耕文明为基础的中式快餐文化，在快餐业的起跑线上就已经先输了。”齐大伟用一句话概括了中式快餐的窘境，“既要保持中餐的精髓，又要实现标准化操作，对于中式快餐而言是一个两难的抉择。”
但是，不可否认，快速的生活节奏、拔地而起的商务大厦，都让中式快餐成为一块不得不占领的沃土。当别人都在围绕着“为什么做不到”时，齐大伟思考的是“怎样去做到”，并带领齐鼎走上了“快美味”的中餐探索之路。
快餐不同于其他餐饮业，其消费者不会过于在意你是否微笑服务、是否递给他一块干净的毛巾，而更在意上餐速度是否快，提供食物能否干净、可口。因此，齐鼎打造的快餐连锁品牌味之都一直围绕着“快”、“美味”下工夫。
“熘、炒”是中国饮食文化中一大特色，但对于快餐连锁所要求的快而言，绝对是大忌，但齐鼎却大胆启用“熘、炒”。为提升速度，在人流量压力大、对速度要求更多的白领写字楼集中地带，味之都由点餐式服务，变成自选式服务。即消费者从进入门口开始直至结账处，可以将味之都所有菜品浏览，并任意选取。最后到结账处根据所选菜品结账，既节约了人力成本，又减少了消费者排队等待点餐的时间。
每家连锁店都采用相同的服务环境，中央厨房确保了菜品的健康、美味；自建养鸡场更是让其从源头把控食品质量。“一个快餐连锁店只有保证半成品的传送质量，才能保证‘拷贝不走样’。”齐大伟坦言道。
为实现“快上加快”，上海世博会后，“味之都”大胆引入“机器人炒菜”。事先由工作人员按标准配料，启动操作程序后，几分钟内成品菜即可完成出锅、装盘。尽管每台炒菜机器人的成本在20万左右，但其对于味之都日后连锁、标准化的扩张，乃至工业化操作将发挥不可限量的作用。
十年磨一剑。在过去的10年中，齐鼎在“夹缝中”努力打造味之都品牌，壮大规模之时，也在不断扩大齐鼎品牌的影响力，为日后的顺势而变埋下伏笔。
舌尖上的品牌
在上个世纪物质相对匮乏、企业品牌少见的年代，企业家们只抓产品、抓质量，或许就能够拥有市场一方天空，但如今“酒香不怕巷子深”的理念早已不能够适应现代企业的经营需求。
