时势造英雄。时代是一个华丽的舞台，如果没有出色的演员，这舞台也就没那么的光彩；而如果没有这舞台，演员的发挥也就没那么痛快。过去十年，是中国经济发展的黄金十年，我们现在耳熟能详、顶礼膜拜的企业强者，正是在过去这十年裂变和绽放。时代放纵着他们的野心、激情和天才，而他们也果断地抓住了这个时代的厚望。这也正是我们推出此次策划报道《我和这个时代》的初衷。时代与企业、企业家息息相关、惺惺相惜，他们的合力，呈现出的就是一幅崛起中国的浩荡画卷。
无法说清楚，是姜俊贤成就了全聚德，还是全聚德成就了姜俊贤，但有一点是清晰的，在全聚德148年的历程中，最近十年的变化比之前的百余年还要深刻。
2007年，143岁的全聚德登陆了资本市场，进入快速扩张期，连锁模式取代了传统的分店模式，全产业流程首次实现标准化。紧随餐饮第一股的出现，资本开始大规模介入传统餐饮业，品牌餐饮的体量迅速增长，自此，中国餐饮业开始告别“有品牌没规模”的尴尬境地。
这十年中，全聚德摆脱了“中餐是否可以标准化”无休止的探讨，转而付诸行动，传统的烤炉改为电烤炉就是标准化之路上一个重要步骤，姜俊贤以惊人的勇气和坚毅面对全社会的质疑，他清醒地认识到，产品线标准化是规模化扩张的前提，否则，全聚德只能维持一个小富即安的短期繁荣。
事实证明，一个主动求变的全聚德，在中国服务业整体升级中，扮演了一个极其经典的角色。
谈到全聚德，姜俊贤感慨道：“我在全聚德工作18年，始终感觉压力很大。全聚德有148年历史，是老祖宗留下的品牌，不仅国人对全聚德特别关注，党和国家领导人也非常重视。我感觉，做好了是应该的。如果全聚德的牌子在我们这一代人手上毁了，我们就是历史的罪人。”
餐饮第一股
开创餐饮业上市模板
11月20日，全聚德将迎来上市五周年纪念日。谈及当年上市亲历，姜俊贤用“如鱼饮水，冷暖自知”来形容全聚德上市历程的一波三折。
说起全聚德上市，要追寻到18年前。
1993年全聚德组建集团，1994年成立股份公司，是想尽快进入资本市场。当时上市政策是额度制，全聚德被排在1997年。但1997年全聚德上市工作做完后，市政府把全聚德的指标让给了工业企业，全聚德与第一次上市擦肩而过。
2001年，上市改成审核制，全聚德重启上市，但没通过，主要是公司效益好，资产负债率不高。同时，在筹备上市过程中，不断把全聚德优质资产装入股份公司，集团母体生存能力受到质疑。因此，要进入资本市场，全聚德首先要解决母体生存能力问题。
再次申请上市失败后，全聚德曾想到港交所上市，并为此投入了数百万元的上市“学费”，后因全聚德与首旅集团的重组而停止。
为解决母体生存能力，2003年8月，全聚德与华天饮食集团成立聚德华天控股有限公司；2004年4月，全聚德集团与首都旅游集团、新燕莎集团实现战略重组；2005年，组建中国全聚德（集团）股份有限公司。全聚德不再仅仅是烤鸭品牌，而是拥有丰泽园、仿膳、四川饭店等优秀老字号餐饮品牌的餐饮联合舰队。
至此，全聚德上市条件基本成熟。随着2006年下半年中国股市迎来千载难逢的大牛市，全聚德在2007年元旦刚过，便启动了第三次上市工作。“这次我们抱着势在必得的决心。在准备给中国证监会发行审核委员会的陈述报告时，我的压力特别大。如果因为我陈述有误导致上市再落空，跟干部职工无法交代。为了准备40分钟的汇报陈述内容，我把自己关在阜外医院对面一家饭店三天三夜准备材料，几十万字的文稿，光复印机就用坏了两台。”姜俊贤回忆这段经历颇有感触。最终，全聚德成为当天5家接受发审委审核企业中惟一一家通过审核的企业。
2007年11月20日，全聚德终于敲开了资本市场的大门，成为中国餐饮老字号上市的第一家企业。全聚德整个上市历程，开创了我国餐饮业上市的模板，随后一系列的餐饮企业相继上市。
