标准化的餐饮服务、标准化的菜品、标准化的后厨制作流程……在旅游业“食、住、行、游、购、娱”六大要素中，食始终占据“第一”重要地位。
近年来，在武汉旅游业蓬勃发展的带动下，餐饮饭店业的服务质量都有不同程度的提升。2012年3月，武汉被批准为全国旅游标准化试点城市后，本地餐饮企业纷纷走上标准化之路。
业内人士表示，旅游标准化的实施方便了游客，促进我市餐饮饭店业朝着制度化、规范化、规模化的方向健康发展。
食客根据“盘子”选餐厅
眼下，根据创建旅游标准化示范城市的要求，武汉市旅游餐饮业正在广泛培训、贯彻2010年版国标：《旅游餐馆设施与服务等级划分》。该标准将旅游餐馆从高到低依次评定为“金盘级”、“银盘级”和“铜盘级”，实行量化打分，对旅游餐馆的要求更加细致、具体，细化到服务人员着装及仪表仪容、外语水平、菜点酒水饮料质量、食品卫生、餐厅温度、空气清新度等近200个项目。
如“铜盘级”餐馆的餐位不少于50个，厨房要有冷藏、冷冻设备和独立的冷菜加工场所等，宾客意见调查满意率为85%；“银盘级”餐馆的餐位不少于100个、包间不少于5间，公共休息处有供宾客使用的沙发、座椅、茶几等，并提供报刊、旅游宣传册等读物，厨房应配置空气消毒设备、独立的面点间，宾客意见调查满意率为90%；“金盘级”餐馆的餐位不少于150个、包间不少于15间，每一菜点明码标价、出菜率不低于95%，厨房布局合理，有主食、干货、调味品、酒水仓库且物品摆放整齐，宾客意见调查满意率为95%。
以后，来汉游客不管走在哪里，只要看清楚餐馆的“盘子”标志，就知道服务标准化的程度和等级，如同酒店的星级标准一样。
标准化提升餐饮品牌含金量
今年9月，我市按照一定的准入门槛，先期确定了14家餐饮业代表企业作为标准化试点单位。
近日，笔者来到试点企业小蓝鲸餐饮店，这里已经按照旅游标准化的要求重新进行了部分改进，近期还将在入口以及走廊等地加设指示牌，让客人进店后能毫无障碍地找到所需服务。小蓝鲸丁经理表示，标准化对旅游餐饮行业的硬件和软件，均列出规范细则，既有对从业人员统一的基本要求，又有对服务员、传菜员、管理人员等各个工种的细化要求，促使餐饮企业为消费者提供标准化或高于标准化的服务。
圣诞节前夕，在试点企业亢龙太子酒轩，市民刘女士谈起了自己的感受，以前去不少餐饮店，总是担心饭菜量少、质量差、品种单一、无特色，特别是担心食品安全问题，那些漂亮花哨的菜肴是否经过色素处理等……现在，在标准化的监督实施下，一道菜在端上客人的餐桌前，必须通过多道标准化程序的检验，层层把关，食品安全有了最大程度的保障，吃着放心才是最重要的。
在提升服务方面，武汉各大餐馆也纷纷拿出了自己的绝招，例如小蓝鲸餐饮店不仅有客人休息沙发、茶几、衣架、儿童就餐专用椅，为残疾人、老年人服务的相关设施，而且更注重 “提高顾客进店后的幸福指数”。在夏天，该店会给每位进店女士提供披肩，防止空调受凉，给进店消费者提供手机防水膜。最受欢迎的当属“亲情长寿面”，员工给顾客提供标准化的操作方法，在寿宴上亲人亲自给长辈下长寿面，场面非常温馨感人。
专家观点：
中南财经政法大学副教授王季云：
标准化之所以重要，是因为它的核心是让复杂的事情一目了然，不需要有人跟着督促，都会按标准一步步完成，达到最终目的。只有把标准定好了，定合理了，工作做起来就会更顺畅，这是一种科学的管理方式。
肯德基、麦当劳等连锁餐饮企业在全世界遍地开花，是因为这些企业认真制定、严格执行各自的标准。武汉餐饮业要想在全国崛起，也必须有一套标准对整个行业进行规范。
只有在品牌效应的影响下，武汉餐饮行业标准化的贯彻实施力度才会进一步加大，最终带动全市旅游餐饮业提档升级，打造中部餐饮业的新标准、新高度！
