昨日，本地餐饮行业的老牌管理公司“先之明”组织了一场有关“现代餐饮产品设计与经营创新”的高端论坛。让组织者意想不到的是，到场听课的业界大佬的注意力，竟然绝大多数都集中在如何应对当前的餐饮业寒冬上。
餐饮业遇最冷寒冬
“眼下可以说是餐饮行业自改革开放以来所碰到的最冷寒冬。”武汉市饮食服务处负责人昨日称，寒冬的典型症状是“三高一低”高烧不退。
武汉市餐饮协会会长刘国梁解释说：物业、人力、原材料成本不断上升，利润率却不断下降，是当前几乎所有餐饮企业面临的最头痛问题。“成本上升，涨价本应是最正常的应对之策。但在当前的经济形势之下，谁敢涨价谁就先死。”鱼米之乡酒店老总孙炼告诉记者，武汉餐饮行为竞争激烈，餐饮企业真有点供过于求了。你真敢涨价，消费者就会用脚投票。“私人消费碰上了不敢涨价这只拦路虎，商务宴请更是‘惨烈空前’。”武汉最大餐饮单体店九龙大酒店的老板吴强阶称，十八大之后掀起的廉政风潮让往年此时异常火爆的团体消费和商务宴请高峰消失无踪。
能否多吸引私人消费填补这一空白，不都说普通市民难订到团年饭的席位吗？对记者的询问，众多业内人士表示，餐饮行业的负面新闻不断，如今消费者的健康意识越来越强，选择在家吃饭的人越来越多。可以说，诸多原因造就了餐饮业史上最冷寒冬。
“八仙过海”寻突围
“现在真是八仙过海，各谋出路了。”吴强阶称，开源是当务之急。据介绍，九龙已经卖起了汉味晚茶，每天坚持营业到凌晨三点。
无独有偶，全国最大的西餐连锁两岸咖啡近日更是在汉掀起了平价风潮。“我们今年在武汉要开一二十家新店，经营旗下‘卡卡与国王’这一平价品牌，以牛排为主要特色，主攻学生和年轻白领市场。”近日，其总裁金梅央更是专程来汉宣传造势。“外面吃年饭少了，家里总得吃吧。”更多酒店打起了半成品年饭的心思。湖锦酒楼今年破天荒地推出两款半成品年饭；而涉足该市场多年的醉江月，更是全力投入，推出数款不同档次产品，希望在半成品年饭市场扩大战果。“大型餐饮企业实力强，还可以多条腿走路，对我们中型企业来说此路难走通。”孙炼告诉记者，开拓新市场绝非一日之功，绝大多数中端餐饮企业没有这个实力去坚守。唯一能做的就是加强管理降低成本，再就是不断寻找新卖点，以吸引消费者眼球。“寒冬来得太快，多数企业思想准备不足。春节过后如果大环境没有明显改变，很多中小企业会面临生存难关。”武汉餐饮协会副秘书长李旺林不无担扰。
吴强阶断言，如果经营状况长期没有改观，本地餐饮企业转让关门潮很快就会来。
