中高档餐饮业暂遇“寒流”，上市公司湘鄂情同样挡不住冷风盈门。昨日网上有消息称，湘鄂情“正进行大规模裁员”，记者就此深入采访时惊异发现：湘鄂情在深圳已剩下最后一家分店。
湘鄂情深圳数家只剩一家
昨日，听说湘鄂情在全国大规模裁员，记者决定实地采访。在去之前，记者打电话向福田区新闻路湘鄂情分店询问情况。接电话的服务员说，“那只是北京裁人，我们这边没有裁员。”另外还说，现在只提供湘菜，不提供粤菜。
中午12点，正是午餐时间，记者来到福田区新闻路这家曾远近闻名的湘鄂情分店。尽管有心理准备，门店的冷清景象还是让记者颇为吃惊。进得大堂，往昔总是热闹的场面不见了，15张餐桌，只有7张桌有人就餐，而且明显是散客，老年男女、幼儿，或者是两三个人就餐。记者注意观察侧廊里的十几个单间，只有一个单间有人送菜进去。
这里服务员明显不够，人手紧张。等菜的时间久，添水加饭找不着人。此等冷清迥异于记者一年多前的印象。问服务员是怎么回事，这位动作不那么熟练的年轻人说，从节前就比较清淡了，节后好些员工没有回来上班，导致员工短缺。
记者又问一位手持对讲机的当班经理，他说现在生意突降跟国家限制公款消费有关，“自从限酒令以后生意就不行了。”
记者注意到，湘鄂情新闻路门店大门边，张贴着一张显眼的招聘启事，招聘对象包括厨师、服务员、领班等，一共10来人。
与记者同去就餐的深圳某国企人事部经理说，现在物价上涨，员工工资没有3000元很难在深圳生存。这么高的工资，湘鄂情这样的生意状况很难维持。
回来后，记者以求职者身份给这家公司打电话求职，接电话的是新闻路店经理梁廷湘，他无意中透露：湘鄂情深圳只剩下这一家了。
为验证这一消息，根据从网上搜索到的电话号码，记者分别给湘鄂情中港城店、南山店、上林苑店、中航苑店、建设路店等打电话。电话要么已经被别的单位所用，要么拨通后数分钟都无人接，要么回报“机主已申请停机”。新安店的电话未公布，无法核实。记者以求职者身份再三向梁先生求证，他都肯定地说：深圳只剩新闻路这一家了。湘鄂情在北京、上海、湖南还有分店。
值得提示的是，湘鄂情这么一家餐饮业上市公司，竟然没有自己的网站。
昨天中午，记者拍摄到位于深圳新闻路上的这家湘鄂情分店午餐时间门前冷清。深圳商报记者 傅盛宁 摄
转型大众餐饮业但否认裁员
昨日，网上流传一份湘鄂情“轮岗轮休”的内部文件，引起社会对其业务衰退、裁减员工的猜测。
湘鄂情人力资源副总监张楗苹女士昨日向媒体解释说，作为中国首家民营餐饮上市公司，湘鄂情从上市之初就开始筹划转型，先后收购了快餐品牌“味之都”和团膳品牌“龙德华”，食品加工业也开始布局，现在发展很快，效益很好。目前，湘鄂情多业态布局良性且发展迅速，而用工市场又供不应求，所以公司不可能裁员。对于外传的“轮岗轮休”的内部文件，张楗苹马上向记者出示了湘鄂情人力中心〔2013〕70号文件和人力中心〔2013〕71号文件，并回应说，公司是发布了文件，但绝对不是裁员。她说，湘鄂情酒楼转型大众餐饮，确实有部分员工需要转岗，这是公司战略的需要。转岗是件不容易的事，酒楼员工工作环境好，快餐和团膳的环境相对人员比较多，现场比较嘈杂，所以管理层需要做艰苦而且细致的动员工作。
与此相应，湘鄂情高层也高调宣示，这家原定位于中高端市场的餐饮企业将全面转型，发力大众化餐饮市场。 湘鄂情集团董事长兼总裁孟凯表示，湘鄂情将取消最低消费和服务费、包间费等收费项目，把大众餐饮服务、快餐及团膳作为未来的发展重心。
湘鄂情2009年11月11日上市，按照规定，孟凯的限售股到去年11月11日解禁。实际上，那以后，股价不跌反随大盘涨50%左右。而且上市后公司业绩继续向上。2011年净利润增长60.50%，2012年业绩快报显示同比增长29.35%，总资产增长66.18%。另外，中银收益混合、华商盛世成长、国泰金鹰增长等多家基金驻守其中。今年2月5日，公司宣布控股股东孟凯减持了1000万股，变现9000多万元。
主要市场在北京地区
孟凯不久前对媒体说，今年3月底前，所有的湘鄂情酒楼内都将开设平价超市，让消费者在湘鄂情能喝到有质量保证的平价酒水。此外，为吸引大众消费者，50元商务套餐、老年人专供餐饮和快餐等也将在湘鄂情各大门店推出。不过，这些优惠可能跟深圳消费者没多大关系了。根据公司2012年中期报告，湘鄂情现在以北方市场为主要收入来源。北京地区占主营业务收入的比例高达58.36%，湖北占12.37%，深圳只能归属在“其他地区”之列，份额小之又小。
虽说湘鄂情以湘菜鄂菜闻名，但论起源，湘鄂情是深圳这方水土养大的。按照湘鄂情公司在网上自我推销的话说——1995年，“湘鄂情”从蛇口一个几十平方米的小排档起家，短短九年时间，发展北京、上海、长沙、成都、新加坡等几十家连锁店，连锁经营模式渐成燎原之势。如今，这家餐饮店长大后却在北方根深叶茂，与深圳日益疏远，其历史变迁令人感慨。
湘鄂情过去一个半月走势弱于大盘。中银国际分析师冯雪认为，从业绩快报看，公司旗下高端餐饮受到宏观经济增速下滑影响较大，其营业收入增长率逐季度递减。收入端增长乏力以及原材料以及人工成本的上升双向挤压公司利润空间，公司净利润增长明显不达2012年初的目标。公司未来的看点聚焦于快餐和团餐等业务的快速增长以及持续并购带来的业绩增厚以及股价催化效应。
山西证券食品行业分析师加丽果表示，公司正在发展转型过程之中。公司2012年12月份战略投资者的引入改变了公司的资本结构，改善了公司的负债成本，对公司长期发展有利，公司的发展已经迈入一个新台阶。假设2013年上半年公司定向增发完成，公司并购后转型成功，未来收入有望保持40%的增长。
