目前6家餐饮企业正处IPO进程，在严厉政策下，主打高端的企业会面临更多困难
2月26日，湘鄂情在北京宣布进行全面业务转型，将放弃所有高端餐饮业务，转向中低端餐厅业务。从今年初至今，湘鄂情总市值蒸发近3亿元。而团膳业务未来将成为其主要业务。
湘鄂情被迫转型，团膳业务将成第一主业
据悉，一直以来，湘鄂情将自身定位为中高档品牌，店内人均消费700元以上的高端消费，占其总量近30%。
去年四季度，“三公消费”相关政策出台之后，高端餐饮企业大受影响。湘鄂情亦受挫严重。“你在这个行业，不可能不受影响。”湘鄂情董事长孟凯称。
2月26日晚，湘鄂情发布2012年年度业绩预告，其当年营业收入为13.79亿元，同比增长11.66%；净利润1.2046亿元，同比增幅为29.35%。但在第四季度，湘鄂情净利润仅为1005万元，同比大幅下滑41.6%。
与此同时，不久前曾有消息称，湘鄂情因此出现大规模裁员现象。不过，孟凯对此予以否认。
中银国际分析师冯雪认为，湘鄂情业务自上而下涵盖了奢华餐饮、中高端餐饮、大众餐饮以及团餐快餐，受政策影响，其旗下奢华餐饮及高端餐饮业务在2013年经营形势更为严峻。
酒楼业务受冲击严重，业绩大受挫折，这让湘鄂情不得不加速业态转型。
孟凯介绍，湘鄂情此次转型，将全部停售超过200元/位的菜品及超过300元/斤的海鲜；同时取消加收服务费，允许客人自带酒水，店内酒水价格与平价超市一样。
与此同时，现有湘鄂情酒楼业务将取消，酒楼转型为“家庭欢聚餐厅”，甚至增加KTV服务，主打中低端消费。而团膳业务则将成其重点发展领域。
湘鄂情董事会秘书李强向理财周报记者介绍，目前湘鄂情主要业务包括酒楼、快餐、团膳等业务，其中，“酒楼业务还是占到总收入的80%以上”。
按照湘鄂情的计划，其未来主要有4个事业部：一是湘鄂情所代表的中式餐饮、传统餐饮；二是以味之都为代表的快餐；三是以龙德华为代表的团膳事业部；四是食品工业事业部。
李强透露，湘鄂情将重点介入团膳业务，以餐饮管理公司的形态承揽企业、医院、学校等机构食堂。“2015年之前，我们计划将团膳业务做成第一大业务。”李强称。
2012年，湘鄂情先后收购上海快餐品牌“味之都”和北京团膳品牌“龙德华”。据悉，未来“味之都”将继续扩张，增加300-500家门店。
而在团膳业务方面，孟凯介绍，其在2013年还将收购新的品牌，在“龙德华”品牌合作到期之后，将以“湘鄂情”品牌直接开展团膳业务。
2012年12月，湘鄂情发布定增预案，将以7.52元/股的价格定增6000万股募资4.5亿元。据悉，4.5亿元除了用于补充流动资金职务，还将用于其快餐门店扩张等。
不过，湘鄂情快餐业务在北京市场扩张并不顺遂。2012年6月，湘鄂情在北京西站北广场对面开设首家“味之都”快餐店，但目前这家店面已经停止营业。2月26日，孟凯在接受媒体采访时称，北京西站店地理位置不佳，已终止该店，但仍将继续增加快餐店门店。
顺峰等IPO餐企可能受影响
自2012年中央八项规定和“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”要求提出之后，餐饮行业利润陷入近十年的低谷。
据中国烹饪协会春节前发布的统计报告显示，国内近60%左右的餐饮企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，其中多是高端餐饮和星级饭店。而上述政策出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降了35%。
除了湘鄂情之外，A股市场另一家上市餐饮企业全聚德也受到冲击，据悉其2013年前两月公务宴请的预订量同比下降明显。
西安饮食近日发布2012年业绩预告，其全年净利润下跌61.84%，为1364万元；四季度营业利润在-145万元。
正在谋求港股上市的俏江南最近则否认退单率增加，并撇清自己与公务宴请的关系，称其主要定位于商务正餐，主要接受企业订餐，不受政策影响。
高端餐饮企业被迫主动调整营销策略，向中低端市场转变。
西安饮食，已经开拓了食品加工、娱乐休闲等业务，但依然难以给其业绩带来起色。
而全聚德自去年下半年以来，亦开始尝试推出“平价菜品”，以图转向更为大众化市场。
目前，A股共有6家餐饮企业正处在IPO进程之中。其中顺峰饮食酒店管理股份有限公司主做高端餐饮业务，而广州酒家集团股份有限公司、净雅食品股份有限公司等企业高端业务也均占据较大比重。
一家餐饮上市公司高管向理财周报记者表示，今年来餐饮企业上市本已困难，作为同行当然希望“它们能顺利上市”，但在严厉的政策之下，主打高端餐饮企业会面临更多困难。
据悉，我国快餐市场份额约占餐饮整体市场50%左右，而团膳业务则占30%以上。
上述餐饮旅游行业分析师，对于经营高端业务的餐饮企业而言，向快餐和团膳领域转型的现象将会更多。
